طريقة عمل الملوخية الناشفة ونصائح صحية

طريقة عمل الملوخية الناشفة، تعرف الملوخية بالعديد من الأسماء، مثل الملوكية، واسمها العلمي هو كورشوروس أوليتوريوس، وهي طبق أساسي في المطابخ العربية ومنطقة البحر الأبيض المتوسط، وقد نشأت في مصر، وانتقلت بعد ذلك إلى لبنان وسوريا وبلاد المغرب العربي. وتُستخدم كغذاء، وللتّخفيف من نقص التّغذية، وسوء التّغذية، خاصة في الشّرق الأوسط وأفريقيا. ومن خلال المقال التالي على موقع المرجع سنتحدث عن فوائد هذه العشبة، بالإضافة إلى تقديم بعض النصائح للحصول على فوائدها الغذائيّة القيّمة.

ما هي عشبة الملوخية

هي عشبة استوائية سريعة النمو، ويتراوح ارتفاعها ما بين 2 إلى 4 أمتار، ولها سيقان زاويّة، وتحتوي على أوراق بسيطة ومستطيلة الشكل تمتاز بلونها الأخضر الداكن، وتؤكل أوراق الملوخية النيئة إن كنت أوراقها صغيرة ويمكن أن تضاف إلى السلطات، أو مطبوخة إذا كانت أوراقها كبيرة، كما تؤكل الأوراق الصغيرة المطبوخة مع الساق حيث يصبح قوامها لزجاً وصمغياً بسرعة ما لم تُقلى، كما يمكن استخدام أوراقها المجففة كعامل مثخن في الحساء، وعادة ما تحصَد أوراق الملوخية وبراعمها الصغيرة عندما يبلغ طولها حوالي 30 سنتيمترا، ويمكن تجفيفها وفرمها كالدقيق ومن ثم تخزينها لفترة طويلة.[1]

شاهد أيضًا: السعرات الحرارية في الملوخية

طريقة عمل الملوخية الناشفة

تعتبر الملوخية من الأطباق التي تختص بها أكثر من بلد من بينها مصر والسودان وبلاد الشام وتونس والجزائر والمغرب. ولكن تعدّ أكلة الملوخية من الأكلات المصرية القديمة، وانتقلت إلى البلدان العربية تباعاً. وفيما يلي طريقة عمل الملوخية الناشفة:

مكونات الملوخية الناشفة

تختلف طرق تحضير الملوخية الناشفة، إلّا أنّ بعد طرق التحضير يفقد الملوخية بعضًا من فوائدها، لذلك سنورد أفضل طريقة لطبخ الملوخية الناشفة مع الاحتفاظ لفوائدها القيّمة، ولتحضير الملوخية الناشفة نحضّر المكونات التالية:

• كيلوغرامٍ من لحم العجل الخالي من العظم مثل لحم الكتف أو الساق مقطّعة إلى قطع صغيرة بعض الشيء.
• مئتا غرامٍ من أوراق الملوخية المُجفّفة.
• ثلثا الكوب من زيت الزيتون بالإضافة إلى ملعقة كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم الهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• ليمونة مُقطّعة إلى جوانح.

طريقة التحضير

بعد تحضير المكونات السابقة نبدأ بعمل الملوخية الناشفة باتباع الخطوات التّالية:

• نغسل الملوخية الناشفة جيدًا ثم نصفيها.
• نضع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثم نضيف الثوم ونقلبه.
• نضيف الملوخيّة إلى الزيت، ونحريكها على نار هادئة إلى أن تبدأ بالغليان، ثمّ إضافة كوب من الماء المغلي مباشرةً إليها مع التحريك حتى اندماج المكوّنات.
• نرفع الحرارة إلى متوسطة ونترك الملوخيّة على النار لمدّة ساعتين إلى ساعتين و نصف مع مراعاة تقليب الملوخيّة كل عشرين دقيقة كي لا تحترق، إلى أن يتحول لونها إلى الأخضر الداكن القريب إلى الأسود.
• ومن ثمّ إضافة لحم العجل إلى الخليط ونخفض الحرارة إلى هادئة بغد الغليان، مع متابعة التقليب دون تغطية القدر لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
• نسكب الملوخيّة في طبق تقديم مناسب وتقديم الملوخيّة مع قطع الليمون، والمزيد من الهريسة التونسيّة والخبز المقرمش.

شاهد أيضًا: طريقة عمل الملوخية المجمدة

الفوائد الصحية للملوخية

للملوخية فوائد عديدة وهامة، تشمل قدرتها على تعزيز صحة القلب والشرايين وغيرها، وسنتعرف في الفقرة التالي على أبرز منافعها:[2]

• السيطرة على ضغط الدم: تحتوي الملوخية على عنصر البوتاسيوم، وهذا يجعل لها دور كبير في السيطرة على ضغط الدم في الجسم وتعزيز صحة القلب، فالبوتاسيوم يساعد في ارتخاء الأوعية الدموية واتساعها وبالتالي زيادة تدفق الدم والأكسجين فيها.
• تعزيز صحة القلب: نظرًا لاحتواء الملوخية على عنصر البوتاسيوم فإنها تساعد على تنظيم مستويات ضغط الدم، وهذا من شأنه أيضًا تعزيز صحة القلب.
• تنظيم عمل الجهاز الهضمي: من فوائد الملوخية أنها تحتوي على نسب عالية من الألياف الغذائية التي يساعد في تنظيم عمليات الهضم، والوقاية من الإمساك، وتخفيف أعراض القولون العصبي.
• الوقاية من هشاشة العظام: من فوائد الملوخية الأخرى أنها تعمل على تعزيز نمو العظام ووقايتها من الهشاشة والكسر، فمحتواها العالي من المعادن المختلفة كالكالسيوم والفسفور والحديد والسيلينيوم ومضادات الأكسدة المختلفة كله، يلعب دورا مهما في بناء العظام ووقايتها وحمايتها.
• الوقاية من فقر الدم: لطالما اشتهرت الخضراوات الورقية ذات اللون الخضر الداكن بمحتواها العالي من الحديد، وكلما زادت قتامه اللون الأخضر فيها كل ما دل ذلك على زيادة محتواها من الحديد، والحديد يعد المكون الأساسي لكريات الدم الحمراء، ونقصه يؤدي إلى زيادة فرص الإصابة بفقر الدم.

نصائح صحية لتحضير الملوخية الناشفة

يوجد بعض النصائح التي يجب أخدها بعين الاعتبار أثناء طبخ الملوخية للحفاظ على لونها الأخضر بالإضافة إلى قيمتها الغذائية، ومن هذه النصائح نذكر:

• اختيار الأوراق الطازجة والخضراء عند شراء للملوخية، للحصول على طبق لذيذ وشهي.
• تجفيف أوراق الملوخية جيدًا قبل فرمها، حتى لا يختلط الماء بالمواد اللزجة بها، فتزيد كمية السوائل وتفقد قوامها المطلوب عند الطهي.
• الحرص على غلي المرق قبل وضع الملوخية، حتى لا تستغرق كثيرًا من الوقت في الغليان، وتسقط في قاع القدر.
• نضيف ملعقة صغيرة إلى ملعقة ونصف من السكر إلى الملوخية والمرق، لمنع تأكسدها وتغير لونها وتعزيز مذاقها.
• إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل نصف كيلوجرام من الملوخية، للحفاظ على لونها الأخضر.
• الحرص على عدم إغلاق غطاء الطنجرة بإحكام، حتى لا تسقط الملوخية في قاع القدر أو يتغير لونها.

وبهذا نختم مقال اليوم الذي حمل عنوان طريقة عمل الملوخية الناشفة، وتحدث عن فوائد عشبة الملوخية وطريقة تحضيرها، بالإضافة إلى بعض النصائح الصحية أثناء تحضير الملوخية للمحافظة على فوائدها.