المرجع الموثوق للقارئ العربي

طريقة الرز البخاري بالدجاج بالطريقة الأصلية مثل المطاعم

طريقة الرز البخاري بالدجاج انتشرت مؤخرًا بكثرة على مواقع البحث على الإنترنت كما نجدها منتشرة في برامج الطبخ على التلفاز، حيث قامت الكثير من السيدات بتجربة أطباق غريبة عن مطبخهم لاكتساب مهارات أعلى بالمطبخ، ورغم أن الأرز البخاري له نفس الاسم في جميع الدول إلا أن لكل دولة طقوس خاصة في تحضير هذا الطبق وهو ما سنقدمه لكم عبر موقع المرجع بالسطور التالية.

طريقة الرز البخاري بالدجاج

يعتمد رز البخاري على مكونات أساسية لا بد من توافرها حتى تكون النتيجة مرضية.

المكونات

تتلخص المكونات في:

  • كوب ونصف من الأرز البسمتي المنقوع.
  • صدور دجاج مخلية من العظام والجلد.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • حبتين من الجزر.
  • حبة بصل مفرومة.
  • ربع كوب صغير من زيت الزيتون.
  • فصين من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة.
  • حبة طماطم مفرومة.
  • مكعب مرقة دجاج.
  • بهارات مطحونة مثل القرفة، الكمون، الكزبرة، الهيل، الكركم، الفلفل الأسود والملح.
  • ملعقتي طعام من الصنوبر المُحمص.
  • زبيب مقلي.

طريقة التحضير

طريقة التحضير لا بد من تطبيقها بترتيب الخطوات كما هو مذكور في النقاط التالية:

  • نضع زيت الزيتون في قدر على النار و يتم تسخينه قليلًا ونضيف له الثوم بعد فرمه والبصل المفروم مع التقليب المستمر.
  • بعد خمس دقائق تقريبًا نسكب صدور الدجاج في القدر ونقوم بتوزيع البهارات المذكورة في المكونات.
  • نقوم بتقليب قطع الدجاج مع البهارات حتى يظهر عليها الاحمرار من الجانبين.
  • نضيف عصير الطماطم وملاعق الصلصة مع مكعب المرق وأخيرًا نضيف عليهم الماء ونترك القدر بدون غطاء حتى يغلي المزيج لنقوم بتغطيته وتقليل الشعلة.
  • نترك المكونات تغلي لمدة ربع ساعة ثم نرفع الدجاج عن القدر لنضيف الجزر بعد تقطيعه مكعبات والأرز مع إضافة كوب من الماء.
  • عادة ما ينضج الأرز في خمس وعشرون دقيقة تقريبًا ثم نضيف الدجاج للقدر مرة أخرة قبل إغلاق الشعلة.
  • بعدها نقوم بتزيين الأرز بالصنوبر والزبيب وسكبه مع الدجاج في طبق التقديم.

شاهد أيضًا: طريقة عمل الكبسة السعودية على اصولها بنكهة الدجاج واللحم

الرز البخاري بالدجاج السعودي

المطبخ السعودي له طابع خاص يظهر في طريقة الرز البخاري بالدجاج الذي يُنفذ ببعض المكونات الشهية.

المكونات

نحتاج المكونات التالية:

  • دجاجه كاملة تم تنظيفها بالخل.
  • حبة بصل مفرومة.
  • حبة طماطم مفرومة.
  • ثلاث فصوص ثوم مفرومة.
  • ملعقة معجون الطماطم.
  • جزرتين تم تقطيعها إلى شرائح طولية رقيقة.
  • قشر برتقال.
  • بهارات البخاري حبوب كاملة.
  • بهارات البخاري مطحونة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • مكعب ماجي.
  • صوص الصويا.
  • كركم.

طريقة التحضير

طريقة التحضير سهلة وبسيطة ولكن يلزم لها تحضير جميع المكونات:

  • أولًا يتم تقليب البصل في زيت مع ملعقتين من البهارات الحَب، ثم نضيف لها قشر البرتقال والثوم مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
  • نضع الدجاج للمكونات ونقوم بتقليبه حتى يدخل في الاحمرار.
  • نضيف مفروم الطماطم والمعجون والماجي ونقلبهم بشكل جيد، ثم نضيف الجزر ويليه الماء حسب الكمية التي يتم طهيها.
  • تنضج الدجاجة في نصف ساعة تقريبًا بعدها نضيف ملعقتين من البهارات المطحونة ونتركها مع الدجاج لخمس دقائق.
  • ثم نرفع الدجاج عن القدر ونضع الأرز في المرق ونتركه حتى ينضج، وأثناء ذلك نخلط الكركم مع صوص الصويا وندهن بهم الدجاجة ونضعها في الفرن حتى تكتسب لون التحمير الغني.
  • وفي قدر آخر نقوم بتحمير مفروم بصل مع الجزر ونقلبهم ثم نرش كمية من الملح والفلفل الأسود ونضيف لهم الزبيب، ونسكبها على الأرز في القدر ونغطيه حتى وقت تقديمه.

قبل التقديم لا بد من التخلص من خلطة البصل من فوق الأرز ثم سكبه في صينية تقديم يوجد بوسطها الدجاجة فهو شكل التقديم التي يميز طريقة الرز البخاري بالدجاج.

طريقة عمل الأرز البخاري الأبيض

البخاري الأبيض لا يختلف في لونه فقط وإنما في بعض المكونات أيضًا.

المكونات

مكونات الأرز البخاري الأبيض كالتالي:

  • 1/2 كوب أرز بسمتي.
  • 1 بصلة متوسطة.
  • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
  • الملح حسب الحاجة.
  • 4 حبات هيل صغيرة.
  • عود قرفة.
  • قرنفل.
  • فلفل أسود.
  • مكعب مرق دجاج.
  • ملعقة كبيرة خل.
  • ملعقة كبيرة جزر مقطع.

طريقة التحضير

طريقة تجهيز البخاري الأبيض لا تختلف كثيرًا عن الطرق الأخرى حيث تتلخص في:

  • نقع الأرز البسمتي في الماء لمدة نصف ساعة.
  • إضافة 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة كبيرة ونُضيف لها البصل المفروم ويقلب حتى يتغير لونه.
  • يليه إضافة الجزر والهيل والقرنفل وعود القرفة والفلفل الأسود ونقوم بتقليب المكونات بشكل مستمر.
  • نضيف ملعقة معجون الطماطم ومكعب الدجاج مع 3 أكواب ماء.
  • بمجرد بدء الماء في الغليان يُضاف الأرز المنقوع ويطهى على نار عالية حتى تتبخر الماء.
  • نضيف ملعقة الخل على نار هادئة مع غطاء محكم لمدة 10 دقائق.[1]

شاهد أيضًا: طريقة عمل ستيك دجاج المشوي والمقلي

طريقة الرز البخاري الأفغاني

مكونات البخاري الأفغاني بسيطة ولا يتواجد بها أي مكون يميزها عن الطرق الأخرى.

المكونات

تلك المكونات كالآتي:

  • كوب ونصف أرز بسمتي.
  • كوبين ماء.
  • ثلاث ملاعق سكر.
  • مفروم بصلة.
  • مبشور الجزر.
  • ملعقتي سمن.
  • رشة كمون وفلفل أسود وملح.
  • رشة قرفة.
  • زبيب.
  • لوز محمص.

طريقة التحضير

أما طريقة التحضير فتبدأ بالخطوات التالية:

  • نقع الأرز لمدة لا تقل عن ساعتين وهي ما يتفق فيها طريقة الرز البخاري بالدجاج بكل الدول.
  • يُضاف مقدار السمن في قدر على النار مع إضافة مفروم البصل ونقلبها حتى نلاحظ ذبول البصل واكتسابه لون ذهبي.
  • يليه إضافة البهارات السابق ذكرها “الكمون والملح والقرفة والفلفل الأسود” ونقلبهم.
  • وفي وعاء آخر نضع السكر على شعلة هادئة حتى يذوب ويتحول إلى كراميل ثم نسكبه فوق البصل.
  • آخر خطوة تتلخص في إضافة الزبيب والجزر مع التحريك المستمر ثم نضيف الأرز ونتركه لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج ويمكن تزيينه باللوز ونقدمه مع الدجاج أو اللحم.

طريقة عمل الرز البخاري بدون دجاج

طريقة الرز البخاري بالدجاج تعتمد على مرق الدجاج الذي نقوم بتسويته مع البهارات ولكن تلك الطريقة تختلف بعدم وجود الدجاج.

المكونات

تقتصر على المكونات التالية:

  • كوبان من الأرز البسمتي طويل الحبة.
  • بصلة مفرومة.
  • عصير حبة طماطم.
  • جزر مبشور.
  • ملعقتي طعام من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • ثلاث حبات من الحبهان.
  • فلفل أسود.
  • ملعقتين من السمنة.
  • أربع أكواب من الماء الساخن.
  • مكسرات وزبيب.

طريقة التحضير

طريقة التحضير أكبر عامل يعتمد عليه نجاح الطبق ويمكن تحضيره بالخطوات التالية:

  • يُفضل استخدام قدر غير لاصق ووضعه على شعلة هادئة لإضافة مقدار السمن المذكور لمدة دقائق قبل وضع مفروم البصل فيه.
  • نستمر في تقليب البصل مع السمن حتى يتحول لونه للذهبي ثم نضع معه مبشور الجزر وصلصة الطماطم.
  • نترك المكونات معًا نقوم بتجهيز البهارات المذكورة لإضافتها في القدرة دفعة واحدة.
  • يليه إضافة عصير الطماطم مع تحريكها ثم نتركها ونغطي القدر ونقلل من شعلة النار ونتركها حتى تتشبع المكونات معًا ونتخلص من كمية المياه الزائدة الناتجة عن نضج المكونات.
  • يليه إضافة الماء الساخن وننتظره حتى يغلي لنقوم بإضافة الأرز بعد نقعه وتصفيته من ماء النقع، ويُغطى القدر مع ترك النار في حالة متوسطة.
  • وعندما يتشرب الأرز الماء نخفف النار مرة أخرى ونتركه حوالي عشرين دقيقة.
  • هكذا أصبح الأرز جاهز ويمكن تقديمه بعد إضافة بعض أنواع المكسرات التي تم تحميصها مع إضافة القليل من الزبيب المقلي.

طريقة الرز البخاري بالدجاج تختلف من مطبخ لآخر ولكل منهم طابع خاص يتميز به من حيث المكونات وخطوات التطبيق، وهو ما يجعل البخاري في المنزل بنفس مذاق بخاري المطاعم.

المراجع

  1. cookpad.com , Rus bukhari Rice , 27/2/2021

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *