هل يحتوي التمر على الغلوتين

هل يحتوي التمر على الغلوتين، يعد التمر من أنواع الثمار الأغنى بالعناصر الغذائية، وقد اشتهر على مر التاريخ بتجفيفه وتناوله في غير مواسمه أيضًا، ومما قد يتساءل عنه بعض الناس الذين يهتمون بنظامهم الغذائي هو العناصر التي تحتويها التمور في ثمارها، لذا سنتعرف عبر موقع المرجع على العناصر الغذائية للتمر، وهل يحتوي ضمن عناصره على بروتين الغلوتين، كما سنتطرق للحديث عن قائمة الأغذية التي تحتوي غلوتين والأخرى الخالية من الغلوتين، بالإضافة لذكر أهم فوائد ومضار هذا البروتين.

ما هو التمر

التمر هو ثمرة شجرة النخيل التي تزرع في العديد من المناطق الاستوائية في العالم، وقد أصبحت التمور شائعة جدًا في السنوات الأخيرة حيث يتم تجفيف جميع التمور التي تباع في الدول الغربية تقريبًا، ويمكن معرفة ما إذا كان التمر جافًا أم لا بناءً على مظهره، فيشير القشر المتجعد إلى جفافه، بينما يشير القشر الأملس إلى النضارة، واعتمادًا على التنوع تكون التمور الطازجة صغيرة الحجم إلى حد ما ويتراوح لونها من الأحمر الفاتح إلى الأصفر الفاتح، والتمر قابل للمضغ بنكهة حلوة، كما أنها غنية ببعض العناصر الغذائية الهامة ولها مجموعة متنوعة من المزايا والاستخدامات ومن الضروري دمجها في نظامنا الغذائي.

شاهد أيضًا: هل التمر يزيد الوزن

ما هي فوائد التمر

يعد التمر من الثمار الكاملة التغذية لتنوع مكوناته الغذائية، كما يعد هذا التنوع سببًا رئيسيًا لكثير من الفوائد التي نذكر منها:

• ذات تغذية عالية: تحتوي التمور على بعض الفيتامينات والمعادن الهامة بالإضافة إلى كمية كبيرة من الألياف.
• كثيرة الألياف: تفيد الألياف صحة الجهاز الهضمي عن طريق منع الإمساك كما تعزز حركات الأمعاء المنتظمة من خلال المساهمة في تكوين البراز.
• نسب عالية من مضادات الأكسدة: تحمي مضادات الأكسدة الخلايا من الجزور الحرة، وهي جزيئات غير مستقرة قد تسبب تفاعلات ضارة في الجسم وتؤدي إلى الإصابة بالأمراض.
• تعزيز صحة الدماغ: تفيد التمور في التقليل من نشاط بروتينات “بيتا أميلويد” التي يمكن أن تشكل لويحات في الدماغ، والتي بدورها تتراكم وتسبب ضعف اتصال بين خلايا الدماغ مما يؤدي لموت خلايا الدماغ ومرض الزهايمر.
• تعزيز الحمل الطبيعي: تحتوي التمور على مادة التانينات، وهي مركبات تسهل التقلصات أثناء المخاض، كما أنها مصدر جيد للسكر الطبيعي والسعرات الحرارية الضرورية للحفاظ على مستويات الطاقة أثناء الحمل.
• سكر طبيعي ممتاز: غني بالفركتوز ويشكل التمر بديلًا رائعًا وصحيًا للسكر الأبيض، بسبب العناصر الغذائية والألياف ومضادات الأكسدة التي يوفرها.

ملاحظة: على الرغم من أن التمر غني بالألياف والعناصر الغذائية، إلا أنه لا يزال مرتفعًا إلى حد ما في السعرات الحرارية، لذا يفضل استهلاكه باعتدال.

شاهد أيضًا: فوائد التمر الهندي للمسالك البولية

ما هو الغلوتين وما أضراره

الغلوتين هو بروتين موجود في العديد من الحبوب، بما في ذلك القمح والشعير، وإنه شائع في الأطعمة مثل الخبز والمعكرونة والبيتزا والحبوب، ولا يوفر الغلوتين أي مغذيات أساسية، ويعاني الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية من تفاعل مناعي ينجم عن تناول الغلوتين، حيث يصابون بالتهاب وتلف في الأمعاء وأجزاء أخرى من الجسم عندما يأكلون الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. تشير التقديرات الحالية إلى أن ما يصل إلى 1٪ من سكان العالم يعانون من هذه الحالة، وإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ضروري للقضاء على الالتهاب والأعراض، وتقدم متاجر البقالة والمطاعم الآن خيارات خالية من الغلوتين تنافس الأطعمة التقليدية في المذاق والجودة، ففي السنوات الماضية كان من الصعب جدًا الحفاظ على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

شاهد أيضًا: فائدة عشب الحسك وطريقه استخدامه

هل يحتوي التمر على الغلوتين

تعد التمور من الفاكهة الخالية من الغلوتين، حيث يجب أن يكون التمر آمنًا للمرضى الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية وغيرها من الاضطرابات المرتبطة بالغلوتين، ويتجنب بعض الناس الغلوتين لأنهم يعانون من اضطراب متعلق بالغلوتين مثل مرض الاضطرابات الهضمية، بينما يتجنب البعض الآخر الغلوتين لأنه يساعدهم على الشعور بحال أفضل، ويوجد الغلوتين بشكل طبيعي في مكونات القمح والشعير والحنطة، ويمكن العثور عليه أيضًا في الحبوب الأخرى مثل الشوفان بسبب التلوث المتبادل، إذا ادعى منتج ما أنه خالٍ من الغلوتين على العبوة، فمن المرجح أن يكون تناوله آمنًا لأن إدارة الغذاء والدواء تسمح فقط للأطعمة المعبأة التي تحتوي على أقل من 20 (جزءًا في المليون) من الغلوتين باعتبارها “خالية من الغلوتين”، ومع ذلك لا يزال يتعين التحقق من قائمة المكونات، فمن المهم أيضًا أن تتذكر أن عبارة “خالٍ من القمح” لا تعني بالضرورة “خالٍ من الغلوتين”.[1]

شاهد أيضًا: فوائد تمر العجوة وطريقة تناوله

الأطعمة التي تحتوي الغلوتين

يتجنب الكثير من الناس الغلوتين، بسبب تفضيل شخصي أو حالة طبية مثل مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية القمح وحساسية الغلوتين، فكلها تنطوي على رد فعل سلبي للجلوتين ويتم علاجها بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين، وسنستعرض فيما يلي 8 أنواع من الأطعمة التي يجب تجنبها إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين.

شاهد أيضًا: فوائد خل التفاح العضوي

الحبوب التي تحتوي الغلوتين

تشمل الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ما يلي:

• القمح.
• الشعير.
• الذرة.
• الفارينا.

ولوحظ أن الشوفان خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ولكنه قد يكون ملوثًا بالغلوتين أثناء المعالجة.

معظم الخبز والمقرمشات واللفائف

تحتوي معظم أنواع الخبز والمقرمشات واللفائف على الغلوتين، والطريقة الوحيدة للتأكد من ذلك هي قراءة قائمة المكونات والتحقق لمعرفة الحبوب المستخدمة، لذا إن كنا نعاني من عدم تحمل الغلوتين، فيجب تجنب ما يلي:

• خبز ابيض.
• خبز أسمر.
• خبز البطاطس.
• خبز الجاودار.
• خبز العجين المخمر.
• مقرمشات القمح.
• رقاق الطحين.
• الخبز المسطح.

بعض التوابل

على الرغم من أن التوابل تبدو كمصادر غير محتوية على الغلوتين، إلا أن العديد من الأطعمة الشعبية تحتوي على الغلوتين، وتشمل هذه:

• صلصة الصويا.
• صلصة الشواء.
• مرقة السلطة.
• الماء مالح.
• صلصات الكريمة.
• مزيج التوابل.
• خل الشعير.
• الكاتشب.

كبديل يمكن صناعة التوابل الخاصة بنا من مكونات خالية من الغلوتين أو شراء منتجات التوابل الخالية من الغلوتين.

معظم المخبوزات

تصنع المخبوزات عادة بدقيق القمح أو الحبوب الأخرى المحتوية على الغلوتين، وعلى هذا النحو يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين تجنب هذه الأطعمة التالية:

• الكيك.
• البسكويت.
• المعجنات.
• المعجنات الناعمة والصلبة.
• الكعك.
• الفطائر.

المعكرونة

المعكرونة هي غذاء أساسي في العديد من الثقافات، وعلى الرغم من وجود بدائل خالية من الغلوتين، فإن معظم المعكرونة التقليدية مصنوعة من الحبوب المحتوية على الغلوتين

بعض الأطعمة الخفيفة

تعتبر الوجبات الخفيفة مصدرًا شائعًا للغلوتين، وتشمل الوجبات الخفيفة المحتوية على الغلوتين ما يلي:

• المعجنات.
• قضبان الجرانولا.
• ألواح الحبوب.
• الرقائق.
• البسكويت المغذي.
• قطع من الحلوى.

بعض المشروبات

بعض المشروبات مصنوعة من مكونات تحتوي على الغلوتين، لذلك من المهم قراءة الملصقات قبل شرائها، وتشمل المشروبات التي قد تحتوي على الغلوتين ما يلي:

• بيرة.
• النبيذ المعبأة في زجاجات.
• مشروبات القهوة الجاهزة.
• كوكتيلات المشروب.
• حليب الشوكولاتة التجاري.

العديد من الأطعمة المصنعة والمواد الأخرى

قد تحتوي أيضًا العديد من الأطعمة المصنعة والأشياء الشعبية الأخرى على الغلوتين، وتشمل هذه:

• بدائل اللحوم مثل البرغر النباتي والنقانق.
• الحوم الجاهزة.
• الأجبان المصنعة.
• بدائل البيض.
• الحساء المعلب وخلطات الحساء.
• البودينغ وخلطات التحلية الفورية.
• بعض أنواع الآيس كريم.
• حبوب الإفطار.
• البطاطس المقلية والأطعمة المقلية الأخرى.
• التوفو المُنكه.

الأطعمة الخالية من الغلوتين

على الرغم من أنه قد يبدو أن معظم الأطعمة محظورة عندما نعاني من عدم تحمل الغلوتين، إلا أن العديد من الأطعمة اللذيذة والصحية خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، وبالإضافة إلى ذلك يتوفر الخبز والمعكرونة والمقرمشات عالية الجودة الخالية من الغلوتين في معظم متاجر البقالة، فإذا كنا لا نتحمل الغلوتين، يمكننا الاستمتاع بتناول الأطعمة التي سنستعرضها تاليًا.

شاهد أيضًا: طريقة استخدام بذور الشيا مع الماء للتنحيف

الفواكه والخضروات

الفواكه والخضروات خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ومع ذلك نضع في الاعتبار أن بعض المنتجات مثل الخضار والفاكهة المغلفة بالحلوى قد تحتوي على الغلوتين، فيما يلي بعض الخيارات:

• التفاح.
• الافوكادو.
• التوت.
• الموز.
• الحمضيات.
• البرقوق.
• الخوخ.
• السبانخ.
• الكرنب.
• البصل.
• البطاطا الحلوة.
• البروكلي.
• القرنبيط.
• الجزر.
• الفلفل.
• الجوز.
• الكوسا.
• الفطر.

البقوليات

الفاصولياء والعدس خاليان من الغلوتين، وهذا هو سبب استخدامها بشكل شائع لصنع بدائل المعكرونة وغيرها من المنتجات الخالية من الغلوتين، كما تشتمل البقوليات الخالية من الغلوتين على ما يلي:

• العدس الأحمر.
• الفاصولياء السوداء.
• الحمص.
• الفاصوليا الخضراء.
• البازيلاء.

الحبوب ومنتجات الحبوب الخالية من الغلوتين

على الرغم من أن العديد من الحبوب محظورة على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين، فإن بعض الحبوب خالية من الغلوتين وتشتمل على:

• الكينوا.
• الحنطة السوداء.
• الدخن.
• الذرة الرفيعة.
• الشوفان.
• القطيفة.
• الأرز البري.
• حبوب الذرة.
• الأرز البني.

الخبز والمخبوزات الخالية من الغلوتين يتم صناعتها من هذه الحبوب، ولكن يجب التأكد من شراء المنتجات التي تم اعتمادها بأنها خالية من الغلوتين فقط.

البروتينات الحيوانية

البروتينات الحيوانية خالية من الغلوتين بشكل طبيعي مثل ما يلي:

• البيض.
• اللحم.
• الدواجن.
• السمك.
• المحار.
• منتجات الألبان مثل الزبادي والجبن.

المكسرات والبذور

المكسرات والبذور خالية من الغلوتين وتوفر مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية، علاوة على ذلك يمكن تحويلها إلى دقيق خالٍ من الغلوتين، وتشمل الاختيارات الجيدة للمكسرات والبذور والزبدة ما يلي:

• بذور اليقطين.
• بذور زهرة عباد الشمس.
• الكاجو.
• اللوز.
• زبدة الفول السوداني.
• المكسرات المحمصة.
• عين الجمل.
• زبدة اللوز.
• البقان.
• البندق.
• الجوز البرازيلي.
• الفستق.

توابل معينة

التوابل والبهارات التالية آمنة لمن يتبعون أنظمة غذائية خالية من الغلوتين:

• خل حمض التفاح.
• أعشاب طازجة مثل الريحان وإكليل الجبل والكزبرة.
• معظم الصلصا.
• معظم الأعشاب والتوابل المجففة.
• أمينات جوز الهند.
• الحمص.
• الملفوف المخلل.
• الطحينة.
• الخردل.

الدهون والزيوت الصحية

معظم مصادر الدهون الصحية خالية من الغلوتين مثل ما يلي:

• الزبادي كامل الدسم.
• الجبنة.
• زيت الزيتون.
• زيت الأفوكادو.
• المكسرات والبذور وزبدة الجوز.
• الافوكادو.
• جوز الهند غير المحلى.

ما هي فوائد الغلوتين

بالرغم من الضرر الذي يحدثه الغلوتين للأشخاص اللذين يعانون من مرض اضطراب الجهاز الهضمي أو الحساسية من الغلوتين، ولكن وفق الدراسات التي نشرت عقب مؤتمر التنشيط المقام في عام 2014م، لوحظ وجود  بعض فوائد الغلوتين المثبتة والمتمثلة بأكل الحبوب الكاملة للوقاية من الأمراض، وسنستعرض فيما يلي بعض الفوائد التي أثبتتها الدراسات العلمية على الأنظمة الغذائية التي احتوت على الغلوتين.

شاهد أيضًا: فوائد الفلفل الاسود للدورة الشهرية

تقليل مخاطر التعرض للمعادن الثقيلة السامة

غالبًا ما يُفضل الأرز والأسماك في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، لكن هذه الأطعمة قد تركز معادن ثقيلة سامة مثل الزرنيخ والزئبق والرصاص. في إحدى الدراسات قام الباحثون بتقييم عينات الدم في 11353 شخصًا، 55 منهم يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، ووجدوا أنه في الأشخاص الذين كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين كانت مستويات الزئبق في الدم والرصاص والكادميوم أعلى من أولئك الذين لم يتجنبوا الغلوتين.

تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري

قدم العلماء بيانات لجمعية القلب الأمريكية في مارس 2017 من 199794 شخصًا تمت متابعة تاريخهم الغذائي لأكثر من 30 عامًا، حيث أفاد العرض التقديمي أن هؤلاء الأشخاص الذين تناولوا معظم الغلوتين كان لديهم أقل خطر للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، أما المجموعة التي تناولت أكبر كمية من أطعمة الغلوتين مقارنة بأدنى مجموعة كانت أقل عرضة للإصابة بمرض السكري بنسبة 13 في المائة.

انخفاض احتمالية الإصابة بأمراض القلب

قامت كلية هارفارد للصحة العامة بتحليل أكثر من 100000 موضوع لمدة 25 عامًا، وجمعت بيانات عن التواريخ الغذائية بشكل دوري، وخلال فترة المتابعة تم تحديد أكثر من 6000 حالة جديدة من أمراض القلب التاجية، حيث كان لدى المشاركين الذين تناولوا أعلى كمية من الغلوتين معدل إصابة بأمراض القلب أقل بكثير من أولئك الذين تناولوا أقل كمية من الغلوتين.

تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم

أكد تحليل محدث نتائج ذكرت أيضًا في دراسة كيف أن الحبوب الكاملة (التي تحتوي على عائلة الغلوتين) تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، كما أنه في الواقع انخفض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 17 في المائة لكل 90 جرامًا في اليوم من زيادة استهلاك الحبوب الكاملة، فلقد عرفنا منذ سنوات أن الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف تقي من الأمراض، وأن الحبوب الكاملة بنسبة 100 في المائة مصدر كبير للألياف.

تجنب السعرات الحرارية الزائدة

في دراسة عُرضت في أوروبا، كشف تحليل التركيب الغذائي للأطعمة الخالية من الغلوتين مقابل نظائرها المحتوية على الغلوتين أن الأطعمة الخالية من الغلوتين تحتوي على سعرات حرارية أكثر وبروتين وأحماض دهنية مشبعة وسكر في كثير من الأحيان، وتم تقييم أكثر من 600 منتج ووجد هذا التباين بشكل خاص في الخبز والبيتزا والدقيق.

النصائح النهائية للدراسات الغذائية

هناك محاولة مستمرة لتحقيق الوحدة والعقلانية في النقاش حول الطعام بقيادة مبادرة الصحة العالمية، وهي لجنة عالمية من خبراء الصحة والتغذية من خلفيات وفلسفات متنوعة، والتي تدعو إلى إنهاء التعلق بالطرق والبدع والأنظمة الغذائية وتدعو إلى مزيد من التركيز على ممارسات السكان الأكثر صحة في العالم (المناطق الزرقاء)، والتي تشمل على:

• نظام غذائي يتكون في الغالب من أطعمة قليلة المعالجة.
• النشاط البدني الروتيني بكثافة وتكرار وبمدة معتدلة.
• تجنب السموم وخاصة التبغ والكحول الزائد.
• النوم الكافي من حيث الكمية والنوعية.
• التخفيف الفعال من الضغط النفسي.
• تنمية علاقات هادفة وداعمة وروابط اجتماعية قوية.

شاهد أيضًا: فوائد بخور اللبان واستخداماته وطرق تحضيره

إلى هنا نكون قد وصلنا لنهاية مقالنا الذي حمل عنوان هل يحتوي التمر على الغلوتين، والذي تعرفنا فيه على فوائد التمر الغذائية، وتعريف بروتين الغلوتين، كما تطرقنا للحديث عن مضاره وفوائده حسب الدراسات الصحية العالمية.