المرجع الموثوق للقارئ العربي

طريقة عمل بومباي برياني في المنزل

كتابة : غدير مقداد

طريقة عمل بومباي برياني في المنزل، يُعد البرياني أحد أشهر الأكلات الهنديّة، وهو يُطلق على طهي الأرز مع اللحم بطريقة مخصوصة، كما هو الحال في المقلوبة التي اشتهرت بها بلاد الشام وخاصّة فلسطين، وتعددت أصناف البرياني لتنتشر في دول الشرق الأوسط وتحديداً دول الخليج العربي بما فيها المملكة العربية السعودية، ويعتمد طهي البرياني بالدرجة الأولى على الأرز وأي نوع يرغبه الفرد من اللحوم والبهارات الهندية والتي تُسمى ببهارات بومباي برياني، ومن خلال موقع المرجع سيتم تقديم كيفية طبخ البرياني ومقادير هذه الوصفة. 

ما هو أصل البرياني

جاءت كلمة البرياني من اللُغة الفارسيّة، إذ كانت معظم مقاطعات الهند تستخدم هذه اللغة بشكل رسمي في العصور الوسطى، فالبرياني تعني (هندو آرية) كما أن كلمة بريان تعني قلي أو تحميص الشيء، أمّا عن أصل طبق البرياني فالغالبية يرشحون أن أصله شمال الهند والذي تم تطوير أنواع مختلفة منه في مطابخ دلهي الإسلاميّة، إذ كان يُستخدم الأرز كطبق غذاء رئيسي عند البعض.

تحضير البومباي برياني

طريقة عمل بومباي برياني في المنزل

تُعتبر أكلة البومباي برياني من أشهر الأطباق الخليجيّة الرئيسيّة والتي تتميّز بها طاولة السفرة لديهم في العزومات والمناسبات وفي شهر رمضان، وخاصّة أنها طعام ذو مذاق رائع وملئ بالبهارات المتعددة، وكل شخص يطبخه بالطريقة التي تعجبه وبالشكل الذي يُريد، حيث أن هذا الطبق اللذيذ نشأ في الهند وبعد ذلك تم تطويره في المطابخ ليُصبح متعدد الأنواع، وفيما يلي سنُورد كيفية طهي البومباي برياني على أصولها ومقاديرها:[1]

مقادير البومباي برياني

بومباي برياني هو ذلك الاسم الذي نسمعه كثيراً في مطابخ الشرق أوسطية وخاصة المطابخ الخليجية والتي أُخذت عن المطبخ الهندي المسلم، ويمتاز هذا الطبق بنكهته القوية والمميزة والتي أغلب الناس يميلون إليها، ومقاديره هي:

  • كيلو لحم شقف غنم أي مقطع قطعاً متوسطة ليست بالكبيرة ولا الصغيرة جداً.
  • كوبين ونصف من الأرز البسمتي.
  • بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
  • ثلاث حبات بندورة أو طماطم كبيرة مفرومة.
  • حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات متوسطة وبشرط أن تكون مسلوقة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • عصير ليمونتين.
  • كوب لبن روب أو زبادي.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم (الصلصة).
  • 2 قرن فلفل أخضر حار.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • البهارات، وهي:
    • ملعقة صغيرة فلفل بودرة حار.
    • نصف ملعقة صغيرة كركم أو عصفر.
    • ملعقة كبيرة بهارات بومباي.
    • ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
    • ملعقة كبيرة من الزعفران.
    • أربعة حبات هيل.
    • ملعقة صغيرة كاري بودرة.
    • ملعقة صغيرة كمون مطحون.
    • ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس.
    • برقوق ناشف منقوع بالماء.
    • ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ومطحونة.
    • اثنان ورق الغار.
    • أربعة أعواد من القرنفل.
    • عودين قرفة.
    • ملعقة صغيرة كمون حب.
    • ملعقة صغيرة من حبة الشمر.
  • للزينة حبة بصل مقطعة شرائح ومحمرة بالزيت، وبيضتان مسلوقتان ومتبلات بالكاري والكركم وتُحمر بالقليل من الزيت.

شاهد أيضًا: طريقة عمل سلطة الزبادي بالخيار بطريقة صحية تصلح للدايت بـ 5 وصفات مختلفة

كيفية تحضير البومباي برياني

يتم تحضير طبق البومباي برياني من خلال الخطوات الآتية:

  • غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة ساعة، ثم تصفيته من الماء.
  • نقع اللحم بالزبادي والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة الناشفة والملح وعصير الليمون والبرقوق الناشفة المنقوعة في الماء، ويتم خلط جميع هذه المكونات جيّداً، وبعدها يُغطى ويترك لساعة كاملة.
  • يتم تسييح السمنة على النار، وإضافة البهارات الصحيحة الحبوب إليها، وتحريكها حتى تفوح رائحتها.
  • يتم إضافة البصل إلى السمنة والبهارات حتى يذبل.
  • إضافة خلطة اللحم المتبل وباقي البهارات ومعجون الطماطم والبندورة المفرومة، ويترك مع تغطيته على نار هادئة حتى ينضج.
  • قبل نضج اللحم بقليل يتم إضافة البطاطس وقرون الفلفل.
  • سلق الأرز بالماء مع ملح وقليل من الزيت نصف سلقة، ثم يتم تصفيته.
  • وضع نصف كمية الأرز في طنجرة بها قليلاً من الزيت ويُغطى باللحم وخلطته، ثم وضع بقية الأرز ورشه بالزعفران المنقوع في ماء الورد والهيل الخشن، ثم يُغطى ويترك على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • يتم تقديم الطبخ مع تزيينه بالبصل المحمر وشرائح البيض المسلوق بجانب صلصة الجتني واللبن الزبادي.

شاهد أيضًا: طريقة عمل عصير عوار قلب مثل المحلات بـ 3 وصفات شهية

طريقة تحضير برياني الدجاج

لا يختلف تحضير برياني الدجاج عن اللحم، حيث يتم استعمال نفس المكونات، والفرق يكون هو استبدال اللحم بقطع الدجاج، ويتم تتبيلها بنفس التتبيلة من اللبن والبهارات المطحونة التي ذكرناها أعلاه، واستعمال نفس المقادير ولكن لحم الدجاج ينضج أسرع من اللحم قليلاً، كما هناك طريقة أخرى لطهيها، وذلك باتباع الخطوات الآتية:

  • نضع الزبدة في مقلاة كبيرة على النار حتى تذوب ثم نضيف الهيل والفلفل والشطة و الكركم، الكمون والملح، ثم نقلب  البهارات لعدة ثواني لتتصاعد رائحتها.
  • نضيف  البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر، ثم نقلب جيداً حتى تتداخل المكونات ببعضهم البعض.
  • نضيف  قطع الدجاج ونقلب جيداً لتختلط مع البهارات والبصل وتتشرب رائحة الخليط الشهية.
  • نضيف  الطماطم، اللبن الزبادي، ورق الغار، عود القرفة، النعناع والكزبرة.
    نقلب الدجاج  مرة أخرى ثم نغطي المقلاة لمدة ١٠ دقائق ثم نضيف مقدار كوب من الماء، ثم نُغطي الدجاج مرة أخرى وندعه يطهى لمدة ٥٠ دقيقة لينضج تماماً ويتبقى قليل من المرق.
  • أما عن خليط الرز، فيتم عمله من خلال غسل الأرز لأكثر من مرة ثم نقوم بنقعه لمدة نصف ساعة.
  • نخلط ماء الورد والزعفران في كأس صغير ثم نتركه جانباً.
  • في وعاء كبير الحجم  نضع السمن فيه ثم نقلب اللوز أو الفستق بالسمن حتى يصبح لونه ذهبي ومن ثم نخرج اللوز ونقوم بتصفيته من السمن ثم نعاود الكرة مع الزبيب نقوم بتقليته حتى تنتفخ حباته ثم نخرجه ووضعه جانباً.
  • نضيف البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل وعود القرفة، ثم نقلب هذه المكونات  لمدة دقيقة أو دقيقتين ، نقوم بتصفية الأرز ونضيفه على البصل ثم نقلب  بخفة ليختلط مع البصل ويتشرب بطعم البهارات.
  • نضيف مقدار ٤ كوب من الماء على الأرز، ندع الأرز يغلي على نار عالية  ليتشرب معظم الماء.
  • نوزع قطع الدجاج على سطح الأرز، ونوزع المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة.
  • نغطي الأرز ودعيه على نار هادئة جدا لمدة ٥٠ دقيقة إلى أن ينضج.
  • نخرج قطع الدجاج عن سطح الأرز، نقلب  الأرز بالشوكة بشكل خفيف  ثم نسكبه في طبق تقديم واسع.

شاهد أيضًا: طريقة عمل البشاميل بـ 7 وصفات مختلفة ومتنوعة

ما هي بهارات البومباي برياني

تُعد بهارات البومباي برياني من أشهر البهارات الهندية والمعروفة باستعمالها في طهي البرياني، وهي عبارة عن بهارات مختلفة مُشكّلة ومطحونة، والتي يتم تحضيرها كما يلي:

  • يتم تحميص البهارات قليلاً وهي:
    • ملعقة ونصف كبيرة حبوب كزبرة مجففة.
    • ملعقة ونصف صغيرة بذورشومر.
    • حبتان يانسون.
    • ست حبات هيل.
    • حبتان هيل حبشي.
    • ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود.
    • عودا قرفة.
    • ملعقة كبيرة حبوب قرنفل.
    • أربع ملاعق كبيرة كزبرة مجففة.
    • ملعقتان كبيرتان من حبوب كمون.
    • نصف حبة جوزة الطيب مجروشة.
    • حبة زهرة جوزة الطيب.
  • يتم طحن البهارات سوياً بعد تحميصها، وتنخيلها ثم وضعها بمرطبان للاستعمال في أي وقت.

شاهد أيضًا: طريقة عمل كريمة الطبخ بأقل تكلفة ومجهود بـ 4 وصفات مختلفة

وإلى هنا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا الذي حمل العنوان، طريقة عمل بومباي برياني في المنزل، وذلك بعد أن أوردنا أصل البرياني ومقاديره وكيفية طهيه سواء باللحم أو بالدجاج.

المراجع

  1. youtu.be , بومباي برياني باللحم , 14/11/2021

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.