المرجع الموثوق للقارئ العربي

طريقة عمل الرز البرياني الهندي بدون دجاج ولحم وأفضل سلطة جانبية

كتابة : شيماء ابراهيم

طريقة عمل الرز البرياني الهندي بدون دجاج بمكونات بسيطة ومتوفرة في أغلب البيوت العربية، وقد يعتقد البعض أن الأرز الهندي (البرياني) يستلزم وجود دجاج أو لحم لكي يُعد، لكن العكس صحيح لأن هناك فئة كبيرة بالهند لا تأكل أي نوع من أنواع اللحوم، لهذا قاموا بتوفير هذه الوصفة كبديل عن الأرز البرياني بالدجاج، وبناءً على الوصفة الأساسية تم إحداث تعديلات أو تم استخراج وصفات أخرى يوجد بينهما اختلافات بسيطة، لهذا جمعنا لكم عبر موقع المرجع كافة وصفات الأرز البرياني.

طريقة عمل الرز البرياني الهندي بدون دجاج      

سنبدأ بطريقة بسيطة ومضمونة مائة بالمائة، وهي مكونة من مجموعة بسيطة من المكونات على رأسهم الأرز البسمتي، وتكفي هذه الوصفة لشخصين وهي كالتالي:

المكوّنات

  • كوبان أرز بسمتي أبيض.
  • فلفل رومي.
  • 2 حبة فلفل ألوان.
  • فلفل حار.
  • جزره مبشورة.
  • بصلة مبشورة.
  • ملعقتين زيت زيتون أو أي زيت نباتي متوفر.
  • ملعقة ملح وبصل بودر وثوم بودر.
  • نصف ملعقة كبيرة كاري وكركم.
  • ملعقة فلفل أسود وكمون.

طريقة التحضير

  • نضع الزيت في وعاء على نار.
  • ثم نضيف البصل المبشور والفلفل الرومي والألوان والفلفل الحار بعد تقطيعهما.
  • بعدها نضيف الجزر المبشور ونقلب كل المكونات حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبي وتذبل الخضروات.
  • نضيف كوب من الماء الساخن ونقلب الخضروات ثم نضيف التوابل المذكورة أعلاه ونقوم بتقليبهم جيدًا وتُترك الخضروات مع الماء حتى تغلي.
  • نضيف كوب من الأرز البسمتي، نبدأ بتقليب المكونات مع بعضها البعض، وعندما تعود الماء للغليان مرة أخرى نهدئ النار حتى ينضج الأرز.
  • يمكن تقديم هذا الطبق مع سلطة الزبادي أو سلطة حارة.

شاهد أيضًا: طريقة عمل الملوخية المجمدة على الطريقة السورية والفلسطينية

طريقة عمل البرياني الحار بدون دجاج

البرياني من الأطباق المشهورة والمحببة للكثيرين على المستوى العالمي، لذا يمكن أن نجد أكثر من نوع له، فالبرياني الحار المعتادة يطهى مع اللحم أو الدجاج مع إضافة بهارات البرياني أو التوابل الهندية الحارة المعروفة على اللحم، أو الدجاج، لكن في حالة أنك رغبتك تناول برياني حار بدون دجاج أو لحم يمكن الاستعاضة بهذه لوصفة وهي كالاَتي:

المكوّنات

  • كوبان من الأرز البسمتي المنقوع في الماء قبل الطهي لمدة نصف ساعة.
  • ملعقتين كبيرتين من أي زيت نباتي متوفر.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الينسون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
  • عود من القرفة، أو نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودر.
  • ثلاث ورقات من ورق اللورا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • ملعقة من بهارات البرياني، أو بهارات الجراماسالا.
  • كوبان من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  • في وعاء على نار متوسطة نضع الزيت ثم نضيف إليه كل من عود القرفة والينسون، وورق اللورا أولًا، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والشطة، تُقلب كل المكونات معًا بشكل مستمر وسريع حتى تظهر رائحتها ويتغير لونها بعض الشيء.
  • يصفى الأرز من ماء النقع جيدًا ثم نضيفه إلى الزيت والتوابل، ثم نضع عليه مكعب المرق، وبهارات البرياني وتُقلب كل المكونات معًا لمدة خمس دقائق أو أكثر حتى يتغير لون الأرز إلى اللون الأصفر.
  • نضيف الماء الساخن إلى الأرز ويترك حتى يغلي، ثم نغطي الوعاء، ونقوم بتهدئة النار تمامًا.
  • قبل أن ينضج الأرز بخمس دقائق نضيف الزعفران ونقلبه مع الأرز جيدًا حتى يتغير لون حبات الأرز ثم نغطي الوعاء مرة أخرى ونتركه ينضج لمدة خمس دقائق أخرى.
  • بعد نضج الأرز، ورفعه من على النار نضعه في طبق تقديم ويقدم مع سلطاته الخاصة.

شاهد أيضًا: طريقة عمل صوص السينابون بالحليب المكثف وبالجبنة الكيري

طريقة عمل البرياني بدون لحم

كما تمكنا من الاستغناء عن الدجاج في الوصفتين السابقتين يمكننا أن نستعيض عن برياني الدجاج باللحم المعتاد بهذه الوصفة وهي كالاَتي:

المكوّنات

  • ملعقتين طعام من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • بصلة متوسطة الحجم يمكن أن تكون مبشورة أو مقطعة شرائح على حسب الرغبة.
  • 2 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور أو الزنجبيل البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم ناعم أو هريسة الشطة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الجراماسالا.
  • نصف كوب من حليب الزبادي.
  • كوب ونصف من الأرز البسمتي مغسول ومنقوع ومصفى.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
  • ثلاث حبات من الهيل الأخضر.
  • عود متوسط من القرفة، أو نصف ملعقة من القرفة البودر.
  • ثلاث فروع من القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب، أو نصف ملعقة من الفلفل الأسود البودر.
  • ورقة من الغار.

طريقة التحضير

  • نخلط كل من الزعفران المطحون مع ملعقة كبيرة من الماء الدافئ في وعاء عميق.
  • يُسخن وعاء ونضع فيه كل من الزيت والسمن على حرارة متوسطة.
  • نضيف مزيج التوابل المذكور أعلاه بالترتيب الصحيح (التوابل الكاملة) ثم (التوابل المطحونة) تقلب المكونات جيدًا حتى تظهر رائحة التوابل الزكية.
  • نضيف البصل ويقلب جيدًا حتى يذبل.
  • ثم نضيف الثوم المهروس، وكذلك معجون الفلفل الحار أو هريسة الشطة، وأخيرًا مبشور الزنجبيل، وتقلّب المكونات مع بعضها البعض حتى تتداخل.
  • نضيف حليب الزبادي والكركم، وتوابل الجراماسالا ونستمر في تقليب المكونات في هذه الأثناء.
  • أخيرًا نضيف الأرز، وكوبًا ونصف من الماء.
  • يُترك الأرز لثلث ساعة حتى ينضج.
  • بعدها نضع مزيج الزعفران، ونفرّق حبات الأرز عن بعضها باستخدام ملعقة، ثم نطفئ النار.
  • يمكنك الآن تقديم طبق البرياني الشهي مع السلطات التي سنذكرها فيما يلي.

سلطة روب البرياني

لا يصح تناول البرياني من دون السلطة الخاصة به لذلك سنقدم لكِ أبسط طريقة يمكنك من خلالها إعداد أشهى سلطة روب تقدم مع كل أطباق البرياني والطريقة كالاَتي:

المكوّنات

  • ثلاثة أو أربعة أكواب من الزبادي.
  • أربعة أوراق من النعناع الطازج.
  • فص ثوم مفروم.
  • حبتين من الخيار متوسطة الحجم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون والملح.

طريقة التحضير

  • نضيف الثوم مع ورق النعناع ونقلبهم جيدًا.
  • ثم نضيف إليه الزبادي وباقي التوابل.
  • نقطع الخيار قطيع صغير جدًا.
  • نضع الزبادي مع قطع الخيار ويقلب جيدًا.
  • ثم نضعه في طبق التقديم مع ورقة نعناع على الوجه .

شاهد أيضًا: طريقة مندي اللحم بالفرن الكهربائي

سلطة الرايتا الهندية

يمكن تقديم هذه السلطة مع العديد من الأطباق أولهم وصفات طريقة عمل الرز البرياني الهندي بدون دجاج التي ذكرت أعلاه، ولكن يمكن أن تقدم كذلك مع المندي، والكبسة وهي كالآتي:

المكوّنات

  • حبة جزر مبشورة.
  • حبة طماطم مبشورة.
  • بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
  • حبة خيار مقطعة قطع صغيرة.
  • كوب كبير من الزبادي.
  • عصير نصف ليمونة.
  • فص ثوم مهروس.
  • أوراق نعناع طازج أو مبشور نعناع جاف.
  • ملعقة صغيرة من بهار الجرامسالا (يمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • نخلط الزبادي مع جميع المكونات ويحرك جيدًا حتى يتحول قوامه إلى قوام ناعم ليس به أي تكتلات.
  • ثم نضيف الخضروات المبشورة وتخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضع السلطة في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل أن تقدم مع البرياني الهندي.

طريقة عمل الرز البرياني الهندي بدون دجاج بسيطة وتُعد أسهل من نظيرتها التي يدخل الدجاج من ضمن مكوناتها وذلك لأنه يحتاج إلى وقت حتى يتشرب التتبيلة وينضج، لذا فإذا رغبتي يومًا في تناول البرياني فلا أعتقد أن هناك مانع بعد قراءة ما قدمناه.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.