المرجع الموثوق للقارئ العربي

طريقة عمل الرز البرياني السعودي باللحم والدجاج لسفرة شهية

طريقة عمل الرز البرياني السعودي من الطرق السهلة التي يٌفضلها محبي الأكلات السعودية، فهي من أشهر الأطباق في العالم العربي، وأيضًا متوفر بأكثر من طريقة لتُرضي جميع الأذواق، وعلى الرغم من أنها أكلة مشهورة في السعودية وطعمها لذيذ للغاية ويحبها الكثير، إلا أنها سهلة التحضير ولا تأخذ وقت وجهد كبير، ومكوناتها متوفرة في كل بيت ولذلك يقدمها لكم موقع المرجع بأكثر من وصفة لذيذة وشهية.

طريقة عمل الرز البرياني السعودي باللحم

تعتبر هذه الوصفة هي الوصفة الأكثر تداولًا في السعودية بسبب طعمها الشهي واللذيذ.

المكونات

تحتاج إلى المكونات التالية:

  • 500 جرام من اللحم نقطعها قطع متوسطة الحجم.
  • 500 جرام أرز بسمتي.
  • 2 حبة بصل كبيرة الحجم.
  • 4 حبات من الطماطم.
  • 2 حبة فلفل أخضر حار.
  • 4 فصوص ثوم.
  • ملعقتين كبيرتين من الزنجبيل الطازج مبشور.
  • كوب صغير من الزبادي 100 جرام.
  • عصير ليمونة حامضة.
  • ملعقتين من السمنة.
  • 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء مقطعة قطع صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر مفروم ناعمًا.

البهارات

البهارات الأصلية المستخدمة في طريقة عمل الرز البرياني السعودي كالتالي:

  • ملعقتين كبيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون.
  • القليل من الزعفران منقوع في كوب صغير من ماء الورد.
  • الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تتمثل طريقة التحضير في عدة خطوات يجب علينا اتباعها بدقة وبالترتيب كالآتي:

  • نحضر إناء ونضع به الماء المغلي ثم قطع اللحم ونتركها تأخذ غلوة واحدة ثم نصفي اللحم من الماء ونضع ماء مغلي جديد ونضع معها القليل من الحبهان وورق اللورا لتطيب الشوربة ونتركها لمدة ساعة وربع.
  • نقوم بتقطيع البصل قطع صغيرة ونضعها في مقلاة مع الزيت ونستمر في التقليب حتى يصل إلي اللون الذهبي ثم نصفيه من الزيت ونتركه جانبًا.
  • نقطع الطماطم شرائح صغيرة.
  • يفرم الفلفل مع الثوم والزنجبيل.
  • في إناء على النار نضع ملعقتين من السمن وعليها خليط الفلفل والزنجبيل والثوم ونحركهم جيدًا ونستمتع بالرائحة الشهية، وقبل أن يتغير لونهم نضع عليهم البصل الذي قمنا بتشقيره سابقًا ونضع أيضًا الطماطم ونقلبهم في السمن لمدة 3 دقائق.
  • بعد ثلاث دقائق من التقليب المستمر نقوم بإضافة اللبن الزبادي والكزبرة المفرومة والكاري والفلفل الحار وعصير الليمون وكوب من المرقة ثم إضافة الملح حسب الرغبة.
  • في هذه الخطوة نضيف قطع اللحم ونتركها في الخليط على نار هادئة بدون تغطية ونقلبها كل 5 دقائق حتى تطهى جيدًا، ثم نقوم بإطفاء النار ونضع النعناع المفروم.
  • داخل إناء آخر على النار نضع ماء مغلي ثم نضع فيه الأرز ليغلي لمدة 10 دقائق فقط ونقوم بتصفيته من الماء.
  • في نفس الإناء الذي قمنا بسلق الأرز فيه سوف نضع قطع اللحم بدون الصوص، بعدها نضع جزء من الصوص، ثم طبقة من الأرز، ثم ما تبقى من الصوص، ثم آخر طبقة من الأرز.
  • نقوم بوضع الإناء على نار هادئة مع مراعاة تغطيته في هذه الخطوة ويترك، لمدة ربع ساعة.
  • بعد مرور ربع ساعة نقوم بتوزيع ماء الورد المخلوط بالزعفران على الأرز وتغطيته ونتركه من 5 إلى 10 دقائق أخرى، ثم نغلق الغاز ونترك الأرز البرياني ربع ساعة ليهدأ قليلًا.
  • الخطوة الأخيرة نقوم بقلب الإناء في صينية التقديم ويمكن تزيينه بالمكسرات أو البقدونس.

شاهد أيضًا: طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهله على الطريقة السعودية والفلسطينية

طريقة عمل الرز البرياني السعودي بالدجاج

تختلف طريقة عمل الرز البرياني السعودي بالدجاج عن طريقة عمل الرز البرياني باللحم قليلًا.

المكونات

هيا بنا نستكشف المكونات في السطور القليلة التالية:

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع في الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.
  • ثلاث حبات طماطم منزوعة القشر ومفرومة.
  • حبتين من الفلفل الأخضر وننزع منهما البذور ونقطعهما قطع كبيرة.
  • عودان من القرفة ويمكن استبدالها بالقرفة المطحونة، ولكن يفضل أعواد القرفة للحفاظ على لون الأرز أثناء الطهي.
  • 10 حبات من الفلفل الأسود بدون طحن.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • 6 قطع من صدور الدجاج.
  • بصلة كبيرة مقطعة جوانح.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • 8 حبات من الهيل / الحبهان الصحيح.
  • 6 مسمار قرنفل صحيح.
  • ورق لورا.
  • 5 أكواب من الماء.[1]

طريقة التحضير

وبعد أن ذكرنا جميع المكونات المطلوبة في طريقة عمل الرز البرياني السعودي بالدجاج سوف نشرح خطوات التحضير بالتفصيل كالآتي:

  • نحضر إناء متوسط الحجم ونضع فيه كلٍ من ( الملح، والقرنفل، والهيل، وبهارات الكبسة، وأعواد القرفة، والفلفل الأسود، وورق اللورا أو ورق الغار) ونترك الإناء جانبًا.
  • نحضر إناء آخر ونضع به القليل من زيت الذرة ونقوم بوضعه على النار حتى يسخن قليلاً.
  • نضع البصل المقطع على الزيت ونقلب حتى يصل لدرجة القرمشة وننتبه حتى لا يحترق، نقوم بتصفية جزء صغير من البصل المقرمش من الزيت ونتركه في صحن صغير للتزيين فيما بعد ونترك الكمية المتبقية في الوعاء.
  • نحضر صدور الدجاج ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • نضيف مكعبات الدجاج فوق البصل ونقلب جيدًا لمدة 5 دقائق ثم نقوم بإضافة البهارات الصحيحة ونستمر في تقليب كل المكونات جيدًا.
  • نغطي الدجاج ونتركه على النار لمدة دقيقتين على الأقل.
  • بعد دقيقتين نضيف كل من الفلفل الحار ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة فوق الدجاج ثم نضيف الماء ونتركه على نار عالية حتى الغليان مع مراعاة تغطيته في هذا الوقت.
  • بعد الغليان نقوم بإضافة الأرز المنقوع بعد تصفيته من الماء والتأكد من أن الماء يغطيه بارتفاع 2 سم فوق الأرز لضمان التسوية الجيدة.
  • ننتظر حتى يغلي الأرز ويجف الماء من عليه قليلًا ثم نقوم بتهدئة النار على أقل درجة حرارة ونغطي الأرز جيدًا حتى تمام النضج.
  • بعد التأكد من النضج نغلق النار ونترك الإناء جانبًا لمدة ربع ساعة ثم نقدمه في صحن كبير ونزينه بالبصل المقرمش.[1]

شاهد أيضًا: طريقة عمل الرز البرياني الهندي بدون دجاج ولحم وأفضل سلطة جانبية

نصائح لنجاح البرياني

تلك نصائح ذهبية للحصول على أفضل نتيجة وألذ طعم في طريقة عمل الرز البرياني السعودي وهي كالتالي:

  1. يجب التأكد من جودة النوعية المختارة للأرز، ويجب أن يكون أرز بسمتي وليس أي نوع آخر ويفضل الأرز البسمتي الهندي لأنه من أفضل الأنواع، ومن المعروف أيضًا أن الأرز البرياني هو أكلة هندية الأصل والأرز البسمتي يزرع في الهند بكثرة لذلك هو أفضل نوع ومذاقه مميز.
  2. يفضل تحميص التوابل الصحيحة عن طريق وضعها في الفرن قليلًا أو وضعها في إناء على النار وتقليبها قليلًا، وتلك الخطوة تعطي مذاق مميز جدًا وتقوي النكهة.
  3. إضافة القليل من زيت الزيتون أو زيت الذرة قبل النضج بقليل لمنع تكسر الأرز وهذه الخطوة أيضًا تمنع التصاق حبات الأرز ببعضها وتعطي لمعة جيدة تجعل شكله أجمل أثناء التقديم.
  4. يمكنك تزيين الأرز البرياني ببعض المكسرات عند التقديم فإنها تجعل الطبق أغنى وألذ بكثير ولكن يجب تحميص المكسرات في السمن قبل وضعها على طبق التقديم وهذه خطوة هامة للغاية.
  5. في حال عدم وجود مكسرات وأردت التزيين بطريقة أخرى فيمكنك وضع القليل من الزبيب الأحمر، فإنه بجانب شكلة المشهي على الأرز البرياني فهو أيضًا يعطي الأرز طعم مميز ويأخذ الوصفة في مكانٍ آخر، ويمكن وضعه بدون تسخين أو تحمير فقط ضعه على الأرز بعد تمام النضج وقم بتغطيته قليلا ليمتزج الطعم ببعضه.

وإلى هنا نكون قد وصلنا للنهاية بعد أن شرحنا طريقة عمل الرز البرياني السعودي سواء باللحم أو بالدجاج نتمنى منكم تجربتها وننتظر آرائكم في التعليقات وبالصحة والهناء على قلوبكم.

المراجع

  1. c.worldmisc.com , Way Kabsa chicken Saudi Arabia , 4\3\2021

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *