المرجع الموثوق للقارئ العربي

لماذا خبز البر افضل من الابيض

كتابة : نسمة محمد

لماذا خبز البر افضل من الابيض، يشغل هذا السؤال فكر العديد من الأشخاص خاصة مع تزايد البحث عن الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية المفيدة لأعضاء وأجهزة الجسم المختلفة، كذا وأن خبز البر من المكونات الأساسية في بعض الوجبات خاصة لمن يتبعون حميات غذائية قليلة السعرات الحرارية، وفي سياق الحديث عن الخبز يهتم موقع المرجع بتسليط الضوء على لماذا خبز البر افضل من الابيض، مع توضيح طريقة تحضير كلًا منهما.

لماذا خبز البر افضل من الابيض

ينصح الكثير من خبراء التغذية بضرورة استخدام أو تناول الخبز الأسمر أو خبز البر بدلًا من الأبيض، ويرجع ذلك إلى ما يلي:[1]

  • يحتوي خبز البر على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تسهل عملية الهضم وتقي من خطر الإصابة بمرض الإمساك.
  • أما الخبز الأبيض فيحتوي على نسبة بسيطة من الألياف الغذائية التي تؤثر على عملية الهضم ومن ثم تؤدي إلى خطر الإصابة بالإمساك.
  • تتقارب نسبة السعرات الحرارية الموجودة في الخبز الأسمر والأبيض وعلى الرغم من ذلك إلا أن خبز البر يُستخدم أثناء الرجيم لإنقاص الوزن الزائد.
  • يحتوي خبز البر على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن التي يحتاج إليها الجسم ومنها الحديد، الكالسيوم، البوتاسيوم، فيتامين أ، فيتامين ب، وغيرها.
  • أما الخبز الأبيض فترتفع به نسبة الكربوهيدرات والسكريات، إذ يحذر الأطباء مرضى السكري من تناول كمية كبيرة منه خاصة وأنه يزيد من نسبة السكر.
  • يتناسب خبز البر مع الأشخاص التي تعاني من مرض السكري أو أي مرض مزمن وذلك بدلًا من الخبز الأبيض الذي يؤدي الإفراط منه إلى إصابة الجسم بالعديد من الأمراض.

شاهد أيضًا: طريقة عمل الخبز العربي المنفوخ

الفرق بين خبز البر والخبز الأبيض

هُنالك العديد من الفروق والتي تتضح بين كلًا من الخبز الأسمر والأبيض، وتتضح هذه الفروق فيما يلي:

الفروق الموجودة بين خبز البر والأبيض في المكونات

يتميز الخبز البر أو الاسمر باحتوائه على مجموعة مميزة من المكونات والتي يحتاج إليها الجسم بشكل مستمر ولا يستطيع من الاستغناء عنها منا يميز عن الخبز الأبيض، ويتضح ذلك فيما يلي

مكونات خبز البر

يحتوي على عدد من  المكونات الطبيعية المفيدة ومنها:

  • الألياف الغذائية التي تساعد في انقاص الوزن.
  • الحديد اللازم للحفاظ على الجسم من فقر الدم.
  • الزنك.
  • الماغنسيوم.
  • فيتامين ب.

الخبز الأبيض

وتتضح مكونات الخبز الأبيض فيما يلي:

  • نسبة عالية من البروتين.
  • غني بمادة الغلوتين.
  • نسبة بسيطة جدًا من الألياف الغذائية.

الفروق الموجودة بين خبز البر والأبيض في مؤشرات السكر

يحتوي الخبر الأسمر أو خبز البر كما يطلق عليه الكثير من الأشخاص على نسبة عالية من السكر وهو الأمر اللازم لإمداد الجسم بالطاقة التي يحتاج إليها، وذلك على خلاف مع الخبز الأبيض والذي يحتوي على نسبة بسيطة من السكر نتيجة وضعه في الماء، والجدير بالذكر أن هناك بعض العوامل التي تزيد من امتصاص الدم السكر أثناء تناول الخبز الأسمر ومنها ما يلي:

  • إنزيمات اللعاب: تساعد هذه الإنزيمات والتي تختلف من شخص لآخر في تكسير الكربوهيدرات الموجودة في الجسم ومن ثم الاستفادة بنسبة السكر.
  • الطعام: يرتفع مستوى السكر في الدم في حال تناول الخبز الأسمر مع كمية كبيرة من الأطعمة الغنية بالدهون الضارة أو البروتينات مما يتطلب الحذر عند تناول هذه الأطعمة.

شاهد أيضًا: السعرات الحرارية في الخبز الاسمر والابيض

الفروق الموجودة بين خبز البر والأبيض في امتصاص الحديد

تتفاوت النسبة الموجودة في كلًا من الخبز الأبيض والاسمر من عنصر الحديد، مما يؤدي إلى تفاوت قدرة الجسم على امتصاصه ويتضح ذلك فيما يلي:

امتصاص الحديد في خبز البر

وعلى الرغم من احتواء خبز البر على نسبة عالية من الحديد إلا أن حسم الإنسان لا يستطيع امتصاصه بالطريقة المطلوبة، ويرجع ذلك إلى:

  • حمض الفيتيك: يحتوي الخبز الأسمر على نسبة عالية من هذا الحمض والذي يمنع امتصاص الجسم للحديد الموجودة داخله.
  • مكان الحديد: يتواجد عنصر الحديد في الطبقة الخارجية للخبز الاسمر مما يؤدي إلى صعوبة امتصاص الجسم له.

الخبز الأبيض

يحتوي الخبز الأبيض على نسبة عالية من عنصر الحديد والذي يقترب فيها من خبز البر، وعلى الرغم من ذلك إلا أن الجسم لا يستطيع امتصاص هذه الكمية الكبيرة من الحديد والموجودة في هذا الخبز نتيجة تواجدها في الطبقة الخارجية من العجين والتي غالبًا ما يتم إزالتها خاصة وأن الجسم يجد صعوبة شديدة في هضم هذه الطبقة، وتجدر الإشارة إلى أن الخبز الأبيض يتميز بملمسه الناعم والطري الذي بفضله الكثير من الأشخاص.

الفرق بين خبز البر والأبيض

شاهد أيضًا: الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز ما هي إلا فطر وحيد الخلية ينتمي إلى شعبة

استخدام خبر البر والأبيض في الرجيم

تتفاوت نسبة الفيتامينات والمعادن الموجودة في كلًا من الخبز الأبيض والأسمر كما ذكرنا من قبل، وعلى الرغم من ذلك إلا أن الخبز الأسمر يحتوي على 73 سعر حراري أما الخبز الأبيض فهو يحتوي على 77 سعر حراري مما يجعل خبر البر مناسب أكثر أثناء إتباع الحميات الغذائية الخاصة بفقدان الوزن الزائد، والجدير بالذكر أن خبر البر يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية.

شاهد أيضًا: هل البرغل من النشويات

طريقة تحضير خبز البر والأبيض

يلجأ الكثير من الأشخاص إلى تحضير خبز البر والخبز الأبيض في المنزل، وتتضح طريقة تحضيرهم البسيطة فيما يلي:[2]

طريقة تحضير خبز البر

يعتبر من الأنواع المميزة والمفضلة عند العديد من الأشخاص، وتتضح طريقة تحضيره فيما يلي:

مكونات خبز البر

يحتاج إلى عدد بسيط من المكونات ومنها:

  • ثلاثة أكواب فقد من دقيق البر أو الأسمر.
  • كوب كبير الحجم من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • كوب كبير ونصف من الماء الدافئ.

طريقة تصنيع خبز البر

تتضح طريقة تصنيعه في الخطوات التالية:

  • وضع كلًا من الدقيق الأبيض مع الأسمر في إناء واحد وتقليبهم جيدًا.
  • وضع الخميرة في كمية بسيطة من الماء الدافئ ومن ثم وضعها على خليط الدقيق مع الملح.
  • عجن الخليط جيدًا مع تركه جانبًا لفترة حتى يختمر.
  • وضع كمية بسيطة من الزيت النباتي على سطح العجينة ونتركها لمدة لا تقل عن العشر دقائق.
  • تقسم العجينة إلى أقسام صغيرة الحجم ودائرية، ونتركها لمدة العشر دقائق.
  • وضع هذه الأقراص في الصينية المخصصة لهم داخل الفرن لفترة بسيطة من الوقت.

طريقة تحضير الخبر الأبيض

يعتبر الخبز الأبيض من الأنواع المفضلة عند الكثير من الأشخاص، وتتضح طريقة تحضيره فيما يلي:

مكونات الخبز الأبيض

يحتاج إلى مجموعة من المكونات ومنها:

  • كوب واحد من الطحين الأبيض.
  • كوب من دقيق النخالة.
  • ملعقة من السكر، الملح، والخميرة الفورية.
  • ملعقة من محسن الخبز، وأخرى من الزبدة.
  • كوب واحد من الحليب الدافئ.

طريقة تصنيع الخبز الأبيض

تتضح طريقة تصنيع هذا النوع المميز من الخبز فيما يلي:

  • وضع جميع المكونات من الدقيق، الخميرة، السكر، والملح على بعضهم البعض والتقليب جيدًا.
  • سكب الحليب بشكل تدريجي حتى تحصل على عجينة متماسكة.
  • ترك هذه العجينة جانبًا لمدة لا تقل عن الربع ساعة.
  • تقسيم هذه العجينة إلى قطع صغيرة ومن ثم وضعها في صينية وإدخالها إلى الفرن.

طريقة تحضير خبر البر والأبيض

الآثار الجانبية الناتجة عن الإفراط في تناول خبز البر والأبيض

وعلى الرغم من فوائد تناول خبز البر والخبز الأبيض إلا أن الإفراط منهما يؤدي إلى الإصابة بالعديد من المشكلات ومنها ما يلي:

  • السمنة المفرطة خاصة وأن خبز البر وحتى الخبز الأبيض يحتويان على نسبة عالية من السعرات الحرارية.
  • ارتفاع نسبة السكر الموجودة بالدم، خاصة وأن الخبز الأبيض يحتوي على نسبة عالية من السكر.
  • الإصابة ببعض الأمراض الصحية الخطيرة والناتجة عن ارتفاع مادة الغلوتين.
  • وحتى يحصل الجسم على الفوائد الموجودة في أي نوع من أنواع الخبز لا بد من تناوله بكميات محددة دون الإفراط منه.

شاهد أيضًا: تفسير حلم الخبز للمتزوجة لابن سيرين وابن شاهين والنابلسي

هكذا، وفي نهاية رحلتنا مع سطور هذا المقال نكون قد أوضحنا لكم لماذا خبز البر افضل من الابيض، كما نكون قد أوضحنا الآثار الجانبية الناتجة عن الإفراط في هذه المكونات الطبيعية.

المراجع

  1. webmd.com , Why is wheat bread better than white? , 10/06/2022
  2. insider.com , Why is wheat bread better than white? , 10/06/2022

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.