المرجع الموثوق للقارئ العربي

طريقة عمل الممبار المصري زي المطاعم بالخطوات

طريقة عمل الممبار المصري زي المطاعم بالخطوات، يُعد طبق الممبار المصري من الأطباق المشهورة في المطبخ المصري، خاصةً في منطقة جنوب سيناء، والممبار عبارة عن أمعاء الحيوان، كالخروف، والماعز، والأبقار، وقد خصص موقع المرجع هذا المقال لبيان ما هو الممبار المصري، وتوضيح طريقة عمل الممبار المصري زي المطاعم بالخطوات، وأصل الممبار المصري، وطريقة تنظيمه، وأخيرًا القيمة الغذائية للمبار المصري.

الممبار المصري 

الممبار (بالإنجليزية: Mombar) هو عبارة عن فوارغ الضأن، وهو نوع من أطباق النقانق العربية، خاصة في جمهورية مصر، وسوريا، والجزائر، وتونس، وليبيا، يُصنع الممبار من أغلفة الأغنام المحشوة بخليط الأرز واللحوم والمقلية، أمّا عن المكونات الرئيسية في الممبار هي؛ لحم السجق البقري، والأرز، والطماطم، والبصل، والثوم، والكزبرة، والزيت، والتوابل، ويُطلف العديد من الأسماء المُختلفة عليه، منها: الممبار في مصر، والقباوات في سوريا، والفوراغ في كل من سوريا ولبنان، أما في مطبخ شمال أفريقيا عادةً ما يُقدم الممبار باللحم دون أرز.

ويمكن أن تختلف الأعشاب والتوابل المستخدمة في طهي الممبار، ولكنها تشمل عادةً الملح والفلفل الأسود والكركم والقرفة، وكذلك النعناع المجفف والبقدونس والشبت، بالإضافة إلى البصل الأخضر والطماطم والزيت النباتي والأرز، يُحشى الخليط السابق في أمعاء الأغنام أو أغلفة النقانق التجارية ثم يتم ربطها بخيوط في الأطراف، وتُطهى النقانق في قدر لمدة ساعة ثم تُحمّر في مقلاة أو فرن.

شاهد أيضًا: طريقة عمل فحسة اللحم سهلة وسريعة

طريقة عمل الممبار المصري زي المطاعم بالخطوات

قد تعتقد السيدات منذ الوهلة الأولى أن طريفة عمل الممبار مُعقدة بعض الشيء، فصحيح أنها تحتاج إلى وقتٍ طويل في التحضير، خاصّة عند تنظيفها، لكنها بذات الوقت سهلة ولا تحتاج لجهد كبير، ولتحصير الممبار المصري كما يتم إدعداده في المطاعم، كل ما في الأمر اتباع ما يلي:

مكونات عمل الممبار المصري

يجب أولًا تحضير المكونات الداخلة في صنع طبق الممبار المصري، وهي كالآتي:[1]

  • 1 كيلو ممبار.
  • 5 حبات مستكة.
  • 5 حبات من الهال الصحيح.
  • زيت نباتي للقلي.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • 1 كيلو لحم بقر مفروم.
  • 2 كوب أرز قصير الحبة.

خطوات عمل الممبار المصري

لتحضر طبق من الممبار المصري كالمطاعم يجب اتباع الخطوات الآتية بالتفصيل:[1]

  • يُنقع الأرز بماء ساخن لمدة لا تقل عن ثلث ساعة وبعد ذلك يٌصفى من الماء ويُغسل جيدًا.
  • في مقلاة موضوعة على نار متوسطة الحرارة يوضع القليل من زيت الزيتون وتُقلب اللحمة المفرومة فيه إلى حين استوائها وتغير لونها.
  • في وعاء عميق بعض الشيء يوضع الأرز وتُضاف له اللحمة ويُتبل بالملح والفلفل بحسب الرغبة، ومن ثُمَّ تُحرك هذه المكونات بشكلٍ جيد وتترك جانبًا.
  • بعد تنظيف الممبار يُحضر من أجل حشوه بالحشوة السابقة.
  • يربط أحد طرفي الممبار بخيط قطني عادي، ومن ثُمَّ يُملأ بحشو اللحم والأرز على شكل مثل السجق، بحيث يربط الخيط كل 10 سم مرة مع الحرص على إبقاء الحشوة فضفاضة للغاية.
  • في قدر توضع حبوب المستكة وبذور الهال والملح والفلفل ومن ثُمَّ توضع حبات الممبار التي تم إعدادها في هذا الوعاء.
  • تُغطى الممبار بالماء وتترك إلى أن تغلي لمدة تتراوح ما بين 30 إلى 40 دقيقة.
  • قبل التقديم يجب أن تُقلى جيدًا بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنيَّا ذهبيًّا.
  • أخيرًا يتم إزالة الخيوط ويرش بالملح والفلفل ويقدم ساخناً على طبقة من البقدونس المفروم.

طريقة عمل الممبار المصري زي المطاعم بالخطوات

أصل الممبار المصري

يعود أصل طبق الممبار الشهير إلى المطبخ العثماني، حيث كان طبق الممبار من الأطباق الرئيسية التي يتم تقديمها للملوك آنذاك، لذلك كانت دائمًا حاضرة وموجودة على على موائد السلاطين، ولا تخلو مائدة أي سلطان منها، وبالتالي هو من الأطباق الملوكية في ذلك العصر، إلا أنه لم يكن يُسمى بالممبار، وإنما كان يُدعى في ذلك الوقت بالأكارع، ومن مطبخ الدولة العثمانية انتقل طبق الممبار إلى بلاد الشام بشكلٍ عام، ومصر والعراق بشكلٍ خاص، وبعذ انتقالها أصبحت تُعرف بوجبة الفقراء؛ ولعل السبب الذي يكمُن خلف ذلك رخص سعرها مقارنة بأسعار اللحوم، بعد أن كانت وجبة رئيسية للملوك.[2]

وبالتالي هي من الاطباق القديمة منذ الزمن، وليست وليدة العصر الحالي، كما أنها من الأطباق المليئة بالفوائد ولها قصة وتاريخ طويل ليس فقط بين الدول العربية، أيضًا في جميع أنحاء العالم، كما أنها تمتاز بالعديد من الأسماء بحسب المطبخ الذي يُقدمها، في جمهورية مصريُعرف طبق الممبار أيضًا بالكوارع ،أما في الأردن وفلسطين فتعرف بالكرشات أوالفوارغ، في الجمهورية العربية السورية تُعرف بالقبوات والمقادم، ولها في العراق والكويت اسم آخر هو الباجه، أما في ليبيا فتعرف بالعصبان.

شاهد أيضًا: طريقة عمل ستيك لحم سهلة وسريعة

طريقة تنظيف الممبار المصري

تحتاج مدة تنظيف الممبار المصري وقت طويل بعض الشيء، ولكن يجب الأخذ بعين الاعتبار تنظيفه بشكلٍ جيد، وذلك من خلال اتباع الخطوات الآتي:

  • يجب أن يتم شراء الممبار من مكان نظيف والتأكد من خلوه من الدهو الموجودة على الجوانب بأكملها.
  • اختيار سكينة حادة بشكلٍ جيد للقيام بإزالة الدهون العالقة بالممبار بشكلٍ هادئ وبطيء من أجل تجنب تمزق الممبار ومن ثُمَّ خروج الحشوة منه عند الطهي.
  • في حال وجود أي من الأمعاء الغليظة أو السميكة يجب تنظيفها وإزالتها بأكملها لأنها غير قابلة للأكل.
  • بعد ذلك يتم البدء في غسل الممبار من الخارج بشكلٍ هادئ مع تجنب السرعة حتى لا يتمزق.
  • ومن ثم يتم الانتقال إلى تنظيف الممبار من الداخل من خلملئها بالماء إلى أعلاها ثُمَّ يُضغط عليها من الأسفل ولغاية الجهة العلوية من أجل إزالة جميع الأوساخ الموجودة في الداخل على أن يتم تكرار هذه الخطوة من 3 إلى 4 مرات.
  • يتم تنظيف كل قطعة من الممبار بالملح والليمون ومتن ثم يتم نقلها إلى وعاء مع إضافة الملح والخل على وجهها وتركها لمدة 5 دقائق.
  • بعد ذال يجب التخلص من الطبقة اللزجة الموجودة على الممبار.
  • أخيرًا يجب التأكد بالضغط على الممبار برفق من الأسفل إلى الأعلى من خلوها من السوائل.

طريقة تنظيف الممبار المصري

القيمة الغذائية لممبار المصري

طبق الممبار مصنوع من أمعاء الأغنام أو البقر، عادة ما يتم حشوها بخليط الارز كما في المحشي، وبالتالي تحتوي على العديد من الفوائد الهامة، منها:

  • مناسبة للأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية مُعينة، نظرًا لأنها تحتوي على القليل من الدهون، بالإضافة إلى احتوائها على سعرات حرارية أقل.
  • تحتوي على البروتينات ولكن بشكلٍ أقل مُقرانة مع اللحوم الأخرى.
  • تُحسن من وظائف الامعاء لأنها تحتوي على الألياف، وبالتالي تقلل من فرص الإصابة باضطرابات الجهاز الهضمي.
  • تُعد من الأطباق فاتحة الشهية.
  • تعمل على تقوية الجهاز المناعي للجسم.
  • تؤخر من ظهور التجاعيد وعلامات الشيخوخة نظرًا لاحتوائها على الكولاجين.
  • تحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ والذي له العديد من الفوائد، سواء للعيون أو البشرة أوالعظام.
  • يُخفف من الإصابة ببعض الأمراض مثل السرطان.
  • تقلل من فرص الإصابة بفقر الدم لاحتوائها على عنصر الحديد.

يُعد طبق الممبار من الأطباق المصرية الشائعة، والذي يتم إعدادها بمُختلف الطرق الممكنة، وكما تم توضيحه في طريقة عمل الممبار المصري زي المطاعم بالخطوات، إذ يحتوي هذا الطبق على قيكة غذائية عالية، لذلك يُنصح بتناوله كطبقٍ رئيسي.

المراجع

  1. touregypt.net , mombar , 13/11/2021
  2. togo-slc.com , Famous Food in Egypt , 13/11/2021

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *