المرجع الموثوق للقارئ العربي

السعرات الحرارية في الدجاج المشوي والمقلي والمسلوق

السعرات الحرارية في الدجاج المشوي والمقلي والمسلوق، إنه لأمر مهم لكل من يتبع نظام غذائي صحي أن يعرف السعرات الحرارية في الطعام والعناصر الغذائية التي به، ومن الجدير بالذكر أن القطع المختلفة من الدجاج وطرق التحضير تؤثر على مدى السعرات الحرارية في الوجبة، كما أن للدجاج فوائد صحية عديد  فهو غني بالبروتين الذي يحتاجه الإنسان في اليوم، ولهذا يجب إضافة الدجاج للنظام الغذائي، ويساعدنا موقع المرجع على معرفة المعلومات الصحية والصحيحة عن الدجاج.

 القيمة الغذائية في الدجاج

يحتوي صدر دجاج بدون عظم على 143 سعرة حرارية، وفيما يلي جدول يوضح القيمة الغذائية للدجاج حسب وزرارة الزراعة الأمريكية:[1]

اسم كمية وحدة مشتق. بواسطة
طاقة 143 سعر حراري محسوبة من القيمة لكل مقياس حجم الحصة
بروتين 24.11 g محسوبة من القيمة لكل مقياس حجم الحصة
إجمالي الدهون (الدهون) 3.12 g محسوبة من القيمة لكل مقياس حجم الحصة
الكربوهيدرات بالاختلاف 2.68 g محسوبة من القيمة لكل مقياس حجم الحصة
الألياف الغذائية الكلية 0 g محسوبة من النسبة المئوية للقيمة اليومية لكل مقياس لحجم الحصة
السكريات ، بما في ذلك NLEA 0.89 g محسوبة من القيمة لكل مقياس حجم الحصة
الكالسيوم 18 ملغ محسوبة من النسبة المئوية للقيمة اليومية لكل مقياس لحجم الحصة
الحديد 0.64 ملغ محسوبة من النسبة المئوية للقيمة اليومية لكل مقياس لحجم الحصة
الصوديوم 455 ملغ محسوبة من القيمة لكل مقياس حجم الحصة
فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك الكلي 4.3 ملغ محسوبة من النسبة المئوية للقيمة اليومية لكل مقياس لحجم الحصة
فيتامين أ ، وحدة دولية 179 IU محسوبة من النسبة المئوية للقيمة اليومية لكل مقياس لحجم الحصة
أحماض دهنية مشبعة إجمالاً 0.89 g محسوبة من القيمة لكل مقياس حجم الحصة
أحماض دهنية غير مشبعة 0 g محسوبة من القيمة لكل مقياس حجم الحصة
الكوليسترول 71 ملغ محسوبة من القيمة لكل مقياس حجم الحصة

 شاهد أيضًا: رجيم لانقاص الوزن 10 كيلو في اسبوع بدون رياضة

السعرات الحرارية في الدجاج 

جميع اللحوم والدواجن بما في ذلك الدجاج، لا تحتوي على الكربوهيدرات، والدجاج على وجه الخصوص يحتوي على كمية قليلة من الدهون مقارنة باللحوم، مما يجعله منخفض السعرات الحرارية، وكل قطعة منه تحتوي على عدد من السعرات الحرارية يختلف عن الآخر، كما وأن طريقة الطهي قد تغير من عدد السعرات الحرارية، وفيما يلي سنبين السعرات الحرارية حسب طريقة الطهي:[2]

  •  يحتوي كل 100 جرام من صدور الدجاج على 100 سعرة حرارية، بالإضافة إلى 23 جرامًا من البروتين ، ونسبة الدهون فيه 1 جرام.
  • كل 85 جرام من صدور الدجاج مع الجلد تحتوي على 220 سعرة حرارية.
  • كل 100 جرام من صدور الدجاج المشوية تحتوي على 165 سعرة حرارية
  • 100 جرام من صدور الدجاج المسلوقة تحتوي على 150 سعرة حرارية.
  • صدر دجاج مقلي 220 سعرة حرارية.
  • صدر دجاج مشوي 165 سعرة حرارية.
  • صدر دجاج مسلوق 150 سعرة حرارية.

السعرات الحرارية في صدر الدجاج

تعد صدور الدجاج من أشهر قطع الدجاج، حيث إنها غنية بالبروتين وقليلة الدهون، مما يجعلها خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن، وصدر دجاج مطبوخ منزوع الجلد والعظام (172 جرام) يحتوي على التوزيع الغذائي التالي من السعرات الحرارية: 284، البروتين: 53.4 جرام، الكربوهيدرات: 0 جرام، الدهون: 6.2 جرام، وتوفر 3.5 أونصة (100) جرام) من صدور الدجاج 165 سعرًا حراريًا و 31 جرامًا من البروتين و 3.6 جرامًا من الدهون، وهذا يعني أن ما يقارب من 80٪ من السعرات الحرارية في صدور الدجاج تأتي من البروتين، و 20٪ تأتي من الدهون، يجب الوضع في الاعتبار أن هذه الكميات تشير إلى صدور دجاج بدون مكونات مضافة، فبمجرد أن يبدأ في طهيه بالزيت أو إضافة المخللات أو الصلصات، فيتم الزيادة من إجمالي السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون.[2]

 السعرات الحرارية في فخذ الدجاج

فخذ الدجاج أكثر طراوة ونكهة من صدور الدجاج بسبب محتواها العالي من الدهون، لذا فإن فخذ دجاجة واحدة منزوعة الجلد والعظام (52 جرام) تحتوي على التوزيع التالي من السعرات الحرارية: 109، البروتين: 13.5 جرام، الكربوهيدرات: 0 جرام، الدهون: 5.7 جرام، وتوفر 3.5 أونصة (100 جرام) من أفخاذ الدجاج 209 سعرات حرارية و 26 جرامًا من البروتين و 10.9 جرامًا من الدهون، وهكذا فإن 53٪ من السعرات الحرارية تأتي من البروتين، و 47٪ من الدهون، وغالبًا ما تكون أفخاذ الدجاج أرخص من صدور الدجاج، مما يجعلها خيارًا جيدًا لأي شخص بميزانية محدودة.[2]

السعرات الحرارية في أجنحة الدجاج

عندما نفكر في قطع دجاج صحية، ربما لا تكون أجنحة الدجاج هي الخيار الأفضل ومع ذلك، طالما أنها غير مغطاة بالبقسماط أو الصلصة أو مقلية، يمكن بسهولة أن تتناسب مع النظام الغذائي صحي، حيث يحتوي جناح دجاجة منزوعة الجلد والعظام (21 جرام) على التوزيع التالي من السعرات الحرارية: 42.6، البروتين: 6.4 جرام، الكربوهيدرات: 0 جرام، الدهون: 1.7 جرام، ولكل 3.5 أوقية (100 جرام) من أجنحة الدجاج تحتوي على 203 سعرة حرارية و 30.5 جرامًا من البروتين و 8.1 جرامًا من الدهون، وهذا يعني أن 64٪ من السعرات الحرارية تأتي من البروتين و 36٪ من الدهون.[2]

السعرات الحرارية في أرجل الدجاج

تتكون أرجل الدجاج من جزأين – الفخذ والسيقان، فسيقان دجاجة منزوعة الجلد والعظام (44 جرام) تحتوي على التوزيع التالي من السعرات الحرارية: 76، البروتين: 12.4 جرام، الكربوهيدرات: 0 جرام، الدهون: 2.5 جرام، ولكل 3.5 أوقية (100 جرام)، تحتوي أفخاذ الدجاج على 172 سعرة حرارية ، و 28.3 جرامًا من البروتين و 5.7 جرامًا من الدهون، وعندما يتعلق الأمر بعدد السعرات الحرارية، يأتي حوالي 70٪ من البروتين بينما يأتي 30٪ من الدهون.[2]

قطع دجاج أخرى

على الرغم من أن الصدر والفخذين والأجنحة وأرجل الدجاج هي أكثر قطع الدجاج شيوعًا، إلا أن هناك العديد من القطع الأخرى، حيث تختلف عدد السعرات الحرارية حسب لون لحم الدجاجة فاللحوم الخفيفة تحتوي على أقل عدد من السعرات الحرارية بينما تحتوي اللحوم الداكنة على أعلى نسبة، وفيما يلي عدد السعرات الحرارية في بعض قطع الدجاج :[2]

  • مناقصات الدجاج: 263 سعرة حرارية لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
  • اللحوم الداكنة: 125 سعرًا حراريًا لكل 3.5 أوقية (100 جرام)
    اللحوم الخفيفة: 114 سعرًا حراريًا لكل 3.5 أوقية (100 جرام)

شاهد أيضًا: السعرات الحرارية في البيض المقلي

جلد الدجاج يضيف السعرات الحرارية

في حين أن صدر الدجاج منزوع الجلد يحتوي على 284 سعرة حرارية مع 80٪ بروتين و 20٪ دهون، فإن هذه الأرقام تتغير بشكل كبير عندما تشمل الجلد، فصدر دجاج منزوع العظم مطبوخ مع الجلد (196 جرام) يحتوي على التوزيع التالي من السعرات الحرارية: 386، البروتين: 58.4 جرام، الدهون: 15.2 جرام، في صدور الدجاج ذات الجلد، تأتي 50٪ من السعرات الحرارية من البروتين، بينما تأتي 50٪ من الدهون بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول الجلد يضيف ما يقرب من 100 سعرة حرارية، وبالمثل يحتوي جناح الدجاج مع الجلد (34 جرامًا) على 99 سعرًا حراريًا،أكثر بـ 42 سعرة حرارية في الجناح منزوع الجلد (21 جرامًا)، وبالتالي فإن 60٪ من السعرات الحرارية في أجنحة الدجاج مع الجلد تأتي من الدهون، أكثر بـ 36٪ في جناح بدون جلد، لذلك من كان يراقب وزنه أو كمية الدهون التي يتناولها، فيجب تناول الدجاج بدون الجلد لتقليل السعرات الحرارية والدهون.[2]

فوائد تناول الدجاج

الدجاج بديل رائع للحوم الحمراء، ومصدر كبير للبروتين وقد تم ربط اللحوم بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية منها مايلي:[2]

  • تقوية العظام والعضلات: يعتبر البروتين الخالي من الدهون في الدجاج مصدرًا ممتازًا للأحماض الأمينية، حيث تستخدم أجسامنا الأحماض الأمينية لبناء الأنسجة العضلية، وهو أمر مهم بشكل خاص مع تقدمنا ​​في العمر، وأظهرت الدراسات أيضًا أن تناول البروتين العالي يساعد في الحفاظ على كثافة المعادن في العظام، ويمكن أن يساعد تناول الدجاج في بناء عضلات أقوى وتعزيز صحة العظام وتقليل مخاطر الإصابة بالكسور والأمراض مثل هشاشة العظام .
  • إدارة الوزن وصحة القلب: تشير الأبحاث إلى أن 25-30 جرامًا من البروتين لكل وجبة يمكن أن تساعدنا في الشعور بالشبع، ويمكن للوجبات الغنية بالبروتين أن تجعلنا نشعر بالشبع على الرغم من تناولنا كميات أقل، مما يساعد على تعزيز إدارة الوزن بشكل أفضل، لذا يؤدي الوزن الصحي إلى تحسين عوامل الخطر لمشاكل القلب مثل ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية وارتفاع ضغط الدم، ويمكن أن يساعد في إدارة الوزن وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب لأن الدجاج  طعام غني بالبروتين.
  • تحسين المزاج: يحتوي الدجاج على حمض التريبتوفان الأميني، والذي تم ربطه بمستويات أعلى من السيروتونين في أدمغتنا، فإن مستويات التربتوفان في الدجاج ليست عالية بما يكفي لتجعل الإنسان يشعر بالبهجة على الفور، لكن الدراسات تظهر أنه يمكن أن يساعد في تعزيز مستويات السيروتونين عند إقرانها بعوامل أخرى.
  •  مليء بالعناصر الغذائية: الدجاج مليء بالبروتينات عالية الجودة ولا يحتوي على الكثير من الدهون، بالإضافة إلى محتواه الغني بالبروتين، يحتوي الدجاج أيضًا على:فيتامين ب 12، تريبتوفان، الكولين، الزنك، حديد، النحاس.

شاهد أيضًا: الاطعمة الطازجة وفوائدها في عشرة اسطر مع الصور بالتفصيل

أضرار الدجاج

ليست كل أنواع الدجاج صحية للصحة، حيث يعتبر الدجاج اللاحم خطيرًا جدًا على صحة الإنسان، تقوم الدواجن بأكل المواد الكيميائية الضارة والمضادات الحيوية مع طعامها، وهذا يساعدهم على النمو بشكل أسرع في غضون 40 يومًا، وتناول الدجاج بانتظام يمكن أن يسبب العديد من الآثار الخطيرة على صحة الإنسان، وفيما يلي بعض الأضرار:

  • يمكن أن يسبب السرطان: تشير دراسة ( استهلاك الدواجن ومخاطر الإصابة بسرطان البروستاتا) إلى أن تناول دجاج اللاحم المطبوخ في درجة حرارة عالية يمكن أن يسبب السرطان، حيث يكون لدى الذكور فرصة أكبر للإصابة بسرطان البروستاتا، وجب التنبيه بذلك وعدم طهي أي لحوم على درجة حرارة عالية.
  • البكتيريا: تحتوي معظم مزارع الدواجن ودجاج التسمين على بكتيريا مميتة ( بكتيريا تلف جثث دجاج التسمين الطازج ) في حد ذاتها، يعد الحصول على اللحوم الطازجة والصحية أمرًا مهمًا للغاية، وذلك لأن البكتيريا الموجودة في الدجاج اللاحم يمكن أن تسبب العديد من المشاكل الصحية.
  • الدهون غير الصحية: يحتوي الدجاج اللاحم على دهون غير صحية وهي ليست جيدة لصحة الإنسان، والاستهلاك المنتظم للدجاج اللاحم يمكن أن يسبب مشاكل مثل السمنة، وارتفاع ضغط الدم ، ومشاكل في القلب وما إلى ذلك، لذلك يجب التوقف عن تناول الدجاج اللاحم وأكل لحم الدجاج الريفي الصحي.
  • المحتوى الكيميائي الضار: يتم حقن الفروج بمواد كيميائية ضارة ومضادات حيوية وهرمونات النمو لزيادة إنتاج اللحوم وزيادة الوزن، وإن تناولها سيؤثر بشكل خطير على الصحة ويمكن أن يسبب مشاكل مثل السمنة ومشاكل في الخصوبة عند الذكور والبلوغ المبكر عند الإناث وما إلى ذلك.
  • كمية كبيرة من المضادات الحيوية: للوقاية من المرض والحصول على نمو سريع، يتم حقن الدجاج اللاحم بأدوية المضادات الحيوية، وتشير دراسة حديثة إلى أن تناول الدجاج اللاحم ثلاث مرات في الأسبوع يساوي أخذ ثلاث حقن من المضادات الحيوية.
  • العقم عند الذكور: مشكلة العقم عند الرجال هي مشكلة الشائعة في الوقت الحاضر، واستهلاك الدجاج اللاحم هو أحد الأسباب المهمة لذلك، حيث إن المواد الكيميائية الموجودة في الدجاج اللاحم تدمر عدد الحيوانات المنوية لدى الذكور وتسبب لهم العجز الجنسي، ويُنصح للذكور تناول دجاج الريف واللحوم الأخرى بدلاً من الدجاج اللاحم، والفروج محايدة في الجنس.

شاهد أيضًا: النسبة الطبيعيه للسكر في دم الانسان السليم

لماذا لا يغسل الدجاج النيء؟

غسل الدجاج النيء أمر محظور كما قالت ميريديث كاروثرز، أخصائية المعلومات الفنية في خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، في مقال سابق أن غسل الدجاج النيء في الحوض يزيد من خطر انتقال التلوث، وقالت “من خلال شطف لحم الدجاج، هناك احتمال لنشر بكتيريا الأمراض المنقولة بالغذاء، مثل السالمونيلا أو العطيفة، إلى الأسطح أو الأواني الأخرى”، “فإذا لم يتم تنظيف أو تعقيم هذه الأسطح أو الأواني، فقد ينتشر إلى الأطعمة الجاهزة للأكل ويسبب الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.

كيف يجب تخزين الدجاج؟

قواعد التبريد والتجميد التي يجب مراعاتها عند تخزين الدجاج:

  • يمكن تبريد الدجاج النيء المعبأ في غلافه الأصلي في أبرد جزء من الثلاجة لمدة 48 ساعة بعد الشراء، فإذا لم يتم استخدامه خلال 48 ساعة، يوصى بتجميده.
  • يفضل استخدام الدجاج المطبوخ والمقطّع عند تبريده لمدة يومين أو أقل؛ والدجاج الكامل المطبوخ لمدة ثلاثة أيام أو أقل.
  • يخزن الدجاج الطازج غير المطبوخ على رف منخفض بالثلاجة حتى لا يتسرب ماء الدجاج على العناصر الأخرى.
  • يتم لف القطع المنفصلة في ورق القصدير أو الأكياس البلاستيكية، ثم يتم وضع كل القطع المغلفة أو المعبأة في أكياس في كيس تجميد أكبر أو غلاف معدني، ثم يتم إخراج كل الهواء من الكيس.

أصح طرق طهي الدجاج

  •  السلق: يظهر السلق في أفضل طريقة طهي صحية للدجاج لأنه يتخلص من أي شكل من أشكال الشحوم أو الزيت، فكل ما نحتاجه في طريقة الطهي هذه هو الماء المغلي، بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة العميقة برفق، يتم خفض اللهب إلى مستوى منخفض ثم تسقط الدجاج في الماء بحذر، ويترك الدجاج ينضج جيدًا ثم يخرج من الماء، يةطبخ الدجاج على نار خفيفة، لذلك لا يوجد خطر من فقدان العناصر الغذائية.
  •  الشواء: الدجاج المشوي طريقة صحية أخرى لطهي الدجاج، هذا لأنه يتم إدخال كمية قليلة من الدهون في الطبق عن طريق دهن الدجاج برفق بزيت الزيتون أو أي زيت صحي آخر، في هذه الطريقة، سنحتاج فقط إلى استخدام نصف ملعقة كبيرة إلى ملعقة كبيرة من الزيت.
  • القلي: يعتبر تقليب الدجاج أو قليه سريعًا أيضًا أمرًا جيدًا عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على التغذية والنكهة، بالإضافة إلى الحفاظ على طبق منخفض السعرات الحرارية، تدهن المقلاة غير اللاصقة بالزيت وتقلى قطع الدجاج، ومن ثم تقلب مع الخضار مثل البروكلي والفلفل الحلو والهليون وما إلى ذلك، كما أن خبز الدجاج أو تحميصه مع بعض الخضار والتوابل ليس بهذا السوء لأن هذه الطريقة تسمح أيضًا للدجاج بالطهي جيدًا دون استخدام الكثير من الشحوم.

شاهد أيضًا: طريقة عمل دجاج الكانتون بـ 4 وصفات مختلفة

ذكرنا في هذا المقال السعرات الحرارية في الدجاج المشوي والمقلي والمسلوق والعناصر الغذائية الموجودة بالدجاجة، كما وبينا بعضًا من فوائد الدجاج ومنها تقوية العضلات والعظام وتحسين المزاج، وذكرنا أضراره ومنها أنه قد يسبب العقم عند الذكور ويوجد به نسبة من الدهون الغير صحية، وبينا كيفية تخزين الدجاج بالثلاجة بطريقة صحيحة، و وضحنا لماذا لايجب غسل الدجاج النيئ.

المراجع

  1. food.ndtv.com , CHICKEN BREAST , 2021/3/4
  2. healthline.com , How Many Calories in Chicken? Breast, Thigh, Wing and More , 2021/3/4

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *