مكونات البهارات المشكلة السعودية

مكونات البهارات المشكلة السعودية، تُعدّ التّوابل والبهارات من أهم المكونات التّي يتم استخدامها بشكل كبير في الطّهي، إذ تُضيف مذاقاً رائعاً ونكهةً مُميّزة خاصة بالطّعام، وتختلف نكهة البهارات من بلد لآخر، وكل صنف من المأكولات يتطلّب نوعاً خاصّاً من البهارات التّي يجب إضافتها إليها، وتتنوّع البهارات وطرق تحضيرها من بلد إلى بلد ومن شخص لآخر، ويُقدّم موقع المرجع في هذا المقال ممَّ تتكوّن البهارات السّعودية المُستخدمة في طعامهم.

التّوابل والبهارات

تُسمّى بالتَّحبيشة نسبةً إلى بلاد الحبشة، والبهارات هي مواد تُضاف إلى الطعام والأغذية التي تُطهى لإعطائها نكهةً مميّزة، كما تُستخدم لحفظ الطّعام وبعض الطّقوس الدّينيّة عند البعض، فلا غنى عنا في طقوس بلاد الهند وخاصّة الهندوس، كذلك تُستعمل هذه البهارات في الطّب، حيث يتم استخدام الثّوم والقرنفل كمخدّر، ويتم صناعة التّوابل والبهارات من أجزاء من النباتات كالثّمار والبذور والأوراق واللّحاء والجذور والبذور.

وُهناك بعض الأعشاب التّي تختلف عن البهارات، ولكن يتم استعمالها أيضّا لإضافة نكهات مميّزة للطّعام، مثل الزعتر البرّي، والرّيحان، والنعناع، وغالباً ما تكون هذه الأعشاب طازجة، بخلاف البهارات التّي تكون جافّة وناشفة، وقد يتم سحقها على شكل بودة أو تُستعمل كما هي صحيحة دون طحنها، كالزنجبيل والكركم والملح. [1]

شاهد أيضًا: ما هو اسم نبات القراص في السعودية وفوائده وأضراره

مكونات البهارات المشكلة السعودية

يقوم السّعوديّين بخلط بعضًا من البهارات المُشكّلة على طريقتهم، ليُعطي الطعام مذاقاً خاصّا بالثّقافة السّعوديّة، وتتكوّن البهارات السّعوديّة من بعض البهارات التّي يتم خلطها معاً بمقادير معيّنة، وهي كما يلي:

• ربع كوب من البابريكا الحلوة.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الشات الماسالا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من بودرة القرفة المطحونة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكمّون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الليمون المُجفف والمطحون.

شاهد أيضًا: متى يظهر مفعول القسط الهندي

طريقة تحضير البهارات السعودية المشكلة

ويتم تحضير البهارات المُشكّلة على طريقة السّعوديّين من مكونات البهارات المشكلة السعودية من خلال هذه الطريقة:[2]

• يتم وضع كل من البابريكا والفلفل الأسود وبهارات الماسالا والكزبرة والقرفة والقرنفل والكمّون والهال وجوزة الطيب واللومي في وعاء.
• تُخلط هذه المكوّنات مع بعضها جيّداً، للحصول على خليط متجانس من البهارات السعوديّة.
• يتم وضع الخليط في برطمان زجاجي مُحكم الإغلاق، ويُحفظ لحين الاستعمال.

شاهد أيضًا: هل اليانسون يضر الحامل وما فوائده وأضراره وقيمته الغذائية الصحية

فوائد مكونات البهارات المشكلة

للتّوابل والبهارات فوائد صحيّة جمّة، حيث لا يُمكن الاستغناء عنها في الطّب أو تحضير الطعام، حيث تسهم في حرق دهون الجسم والقضاء على الأمراض، كما يوجد منها ما يٌعالج رائحة الفم الكريهة وغيرها من الفوائد، ونذكر فيما يلي فوائد كل مكون من مكونات البهارات المشكلة السعودية على حدة وفوائدها.

شاهد أيضًا: ما هي أضرار الفلفل الحار على الجسم وآثاره الجانبية وفوائده

البابريكا الحلوة

تُعد البابريكا أحد البهارات المستخدمة في إضفاء النكهات على الأطعمة، وتُؤخذ من الفلفل الحلو المُلوّن، حيث يتم تجفيفه وطحنه ليُعرف بعدها بالبابريكا، وتتواجد على هيئة مسحوق تتراوح ألوانه بين درجات الأحمر والبرتقالي والأخضر، وله عدّة فوائد، منها:

• الحفاظ على العيون.
• سرعة تعافي الجروح.
• تحسين صحة البشرة.
• الحفاظ على صحة المصابين بالأمراض المناعيّة.
• الوقاية من مرض السرطان.
• تحسين جودة النوم..
• الوقاية من فقر الدم.
• تحسين صحة القلب وخفض نسبة الكوليسترول.

شاهد أيضًا: ما هي الحنطة السوداء

الفلفل الأسود

يُستخرج الفلفل الأسود من نباتات الكرمة المزهرة في الأسرة الفلفلية، وتتواجد هذه النباتات بكثرة في ساحل مالابار بجنوب غرب الهند، وتسمى حبوبها الفلفل، وهو على ثلاثة أصناف:

• فلفل أخضر، ويكون أخضراً في حال قطفه قبل نضوجه.
• فلفل أكحل أو فلفل أسود، ويصبح الفلفل أسودً في حال ترك الثمرة حتى تجف.
• أما الفلفل الأبيض، فيكون في حال نزع الثمرة عن القشرة.

ومن فوائد الفلفل الأسود، ما يلي:

• تخفيف القرحة الهضمية.
• تحسين صحة الفم.
• تحسين الهضم.
• فقدان الوزن.
• الحفاظ على صحة الأمعاء
• الحفاظ على صحة القلب.
• علاج الربو ونزلات البرد.

شاهد أيضًا: من وين تجي نكهة الفانيليا الصناعية

بهارات الشات الماسالا

وهي عبارة عن بهارات مخلوطة من بعض التّوابل والبهارات الحبوب ومطحونة مع بعضها لتكوين الشات ماسالا، وتتكون هذه البهارات، من الآتي:[3]

• ملعقتان كبيرتان من حبوب الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
  ملعقة كبيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من حبوب الشمار.
• ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• قرنا فلفل أحمر حار منزوع البذور ومجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم المطحون.

شاهد أيضًا: فوائد الليمون والماء الدافئ قبل النوم

 الكزبرة

نبتة خضراء ورقية لها رائحة قوية ونكهة مميزة، تُسمّى بالكزبرة، ويُمكن أن تُستخدم خضراء كما هي أو تُجفف وتُطحن، ليتم استخدامها، ولها فوائد جمة، منها:

• حيث تقلل الإصابة بالسرطان.
• تحافظ على صحة البشرة.
• مسكن ومضاد للالتهاب.
• مضاد للاكسدة.
• تقليل سكر الدم.
• تحافظ على الكلى من السموم.
• تسهم في إدرار البول.

شاهد أيضًا: السعرات الحرارية في القهوة العربية

القرفة

القرفة هي شجرة دائمة استوائيّة دائمة الخضرة، تُؤخذ أعواد القرفة من لحائها، ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى ٤٠ متر، ومن أهم فوائد القرفة، ما يلي:

• يستخدم  مسحوق لحاء القرفة بعد غليانه في الغثيان والقيء والإسهال، وآلام العضلات.
• يزيد من إفراز اللعاب والعصارة المعدية.
• يخفض ضغط الدم العالي.
• يعتبر  فاتح للشهية.
• يسهم في حرق دهون الجسم.
• يُخفف من آلام الدورة الشّهرية.

شاهد أيضًا: فوائد الحبة السوداء مع العسل

القرنفل

يُؤخذ القرنفل من نبات شجرة دائمة الخضرة، وهي ذات شكل مخروطي، مزهرة أزهارها رباعيّة الأجزاء، وتتميز بأنها ذات رائحة عطرية قوية، كما أن بذورها تُستعمل كبهارات في الكثير من الأطعمة، ويستخدم كبهار للقهوة العربية، ومن أهم استخدامات الطبيّة، الآتي:

• طارد للحمى، مطهر، ومعقم للمعدة،.
• يقي  من القروح وآلام الرأس.
• ويساعد على الهضم.
• يعمل على تسكين آلام الأسنان.
• يخفف التهابات و الحساسية.

شاهد أيضًا: ما هي فوائد الفلفل الأخضر الحار وما قيمته الغذائية وأضرار تناوله

جوزة الطيب

يتم أخذ جوزة الطّيب من نُواة ثَمرة شَجرة جَوزة الطَيب، والتي تَنمو فِي المَناطق الاستوائِية، ورغم استعمال هذه الثمرة في الطعام كبهارات. إلا أنّها غير صالحة للأكل، حيث أنّ نواتها فقط التي تُستعمل في الأكلات كبهارات وتوابل، ولجوزة الطيب نكهة لاذعة وحلوة للأطباق، وتُستخدم في صناعة المخبوزات، والحلويات، وصلصات الطعام، والفطائر، وأطباق الحضراوات. والأرز، ولها العديد من الفوائد، نذكر منها:

• تخفيف الألم وتسكينه.
• تعزيز صحّة الجهاز الهضمي ونشاطه.
• يُسهم في صحّة الدّماغ، من خلال تنشيط الدّورة الدّمويّة.
• إزالة سموم الجسم.
• تعزيز حركة الأمعاء.
• مضاد للأكسدة.
• ومضاد للالتهابات.

شاهد أيضًا: فوائد عصير البقدونس

الكمون

يتكوّن الكمّون من عناصر غذائيّة، مثل البروتين والألياف، ومضادات الأكسدة، والدهون، والكربوهيدرات، ويُستخدم الكمون بشكل رئيسي في التخلُّص من الأمراض المعويّة، واضطرابات المعدة، والقولون، وتتلخّص فوائد الكمون فيما يلي:

• مضاد طبيعي للإلتهابات.
• يعالج مشاكل الإمساك، والانتفاخ للبطن.
• التخلص من التشنجات المعوية، والآم المعدة.
• إزالة الإجهاد والتعب للجسم.

شاهد أيضًا: ثمانية من أهم فوائد شرب زيت الزيتون قبل النوم تعرف عليها

الهيل

هو الحبهان، ويأخذ شكل ثمار مثلثة في القطع العرضي، حاملة للبذور، ولها شكل حزمي، مع غشاء خارجي رقيق وبذور سوداء صغيرة، ويتميّز الهيل بأنه ذو رائحة قوية نفاذة وذو طعم لاذع نوعاً ما، وتتمثّل أهمية الهيل في:

• علاج مشاكل المعدة، وتقلصات الأمعاء والنفخة.
• يُسهم في زيادة حركة الطعام عبر الأمعاء، مما يساعد في الوقاية من الإمساك، وتعزيز عملية الإخراج.
• ويُعزّز عملية تليين البراز، وبالتالي سهولة الإخراج.

شاهد أيضًا: الفرق بين الكزبرة والبقدونس

البهارات الهنديّة المُشكّلة

تُعد البهارات الهنديّة من البهارات المشهورة في المطبخ الشّرقي، لما لها من نكهة خاصّة في الطعام الذّي يُطهى بواسطها، وتتكوّن البهارات الهنديّة من:

• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون، ومسحوق الكاري، والفلفل الحار، والبابريكا المدخنة، ومسحوق الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل، والكركم، الكزبرة المطحونة، ومسحوق البصل.
• ملعقة صغيرة من بذور الشمّر، الخردل المجفف، وبهارات الغراماسال.
• ربع ملعقة صغيرة ميرمية.
• ملح وفلفل أسود.
• رشّة زنجبيل.

شاهد أيضًا: اسماء البهارات والتوابل بالصور

طريقة تحضير البهارات الهنديّة المُشكّلة

لتحضير البهارات الهنديّة، يتم خلط البهارات بالمقادير التّي ذكرناها سابقاً مع بعضها البعض، ووضعها في مرطبان وإغلاقه بإحكام، ويتم استخدامها في طهي الطّعام حسب الرّغبة، والنكهة المُراد الشُّعور بها عند تناول الطّعام متضمنة مكونات البهارات المشكلة السعودية المذكورة كاملةً.

بهارات الغراماسالا الهنديّة

تُعد بهارات الغرماسالا الهنديّة من أشهر البهارات المتواجدة في هذا المطبخ، وهي عبارة عن خليط من البهارات المُشكّلة، حيث تُطهي بعض البهارات سوّياً لمدّة خمس دقائق، بكميّة تكفي لست أشخاص، ومقادير هذه البهارات ما يلي:

• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل وجوزة الطّيب المطحون.
• وملعقة ونصف صغيرة من الهيل والفلفل الاسود والكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.

شاهد أيضًا: ما هي أضرار الفلفل الحار على الجسم وآثاره الجانبية وفوائده

البهارات الإماراتية المشكلة

وللمطبخ الإماراتي بهارات خاصّة به، يتم إضافتها للأكلات الإماراتيّة لإضفاء نكهة مميّزة يختصون بها وحدهم، ويتم تحضيرها باتّباع الخطوات الآتية:

• نأتي ببعض البهارات الحب ونقوم بتحميصها، وهذه الحبوب هي:
  • ربع كوب من مسحوق الكركم.
  • نصف كوب من الفلفل الاسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل ملعقة صغيرة من فصوص الهيل.
  • ملعقة صغير من كبش القرنفل الحب.
  • عودان من القرفة.
• ثم نتركها حتى تبرد، ونقوم بعد ذلك بطحنها جيّداً وخلطها حتى تتجانس.
• ونقوم يحفظها في وعاء محكم الإغلاق، ليتسنّى بعد ذلك استعمالها عند الحاجة.

البهارات العمانية المشكلة

البهارات العمانية أحد أشهر أنواع البهارات والتوابل المعروفة داخل المطبخ الشرقي، وتتكون من عدد من البهارات المتجانسة مع بعضها، ولتحضيرها نقوم بما يأتي:

• تحميص حبوب البهارات التالية:
  • كوب من الفلفل الأسود الحب.
  • ربع كوب من الكمون الحب.
  • ربع كوب من السمسم.
  • 3 ملاعق كبيرة الحجم من بذور الحلبة.
• تُترك الحبوب المحمصة حتى تبرد، ثمّ تُطحن جيّداً.
• يُضاف إلى البهارات السابقة بعض البهارات المطحونة ويتم خلطها سوّياً، وهذه البهارات هي:
  • نصف كوب من الهيل البودرة.
  • كوب من القرفة البودرة.
  • نصف كوب من القرنفل البودرة.
  • كوكب من مسحوق الكركم.
• تُوضع التوابل بعد مزجها في عبوّة محكمة الإغلاق بعيداً عن الرطوبة والماء.

البهارات المغربية المشكلة

ويتم تحضير البهارات المغربية من الإتيان ببعض البهارات وتحميص الحبوب منها وطحنها بعد أن تبرد، ثم خلط جميع البهارات سوّياً ووضعها في علبة، وهذه البهارات هي:

• ملعقة كبيرة الحجم من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة كبيرة الحجم من الكزبرة البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار البودرة.
• ملعقة صغيرة الحجم من الكمون البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الصولجان البودرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من جوزة الطيب البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة البودرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الهيل البودرة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة الحجم من اليانسون الحب.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة الحجم من الشمر الحب. .
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من بذور الحلبة.
• نصف ملعقة من كبش القرنفل الحب.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل.
• ورقتان من اللورا.

البهارات السورية المشكلة

ويمكن إعداد البهارات السّوريّة في المنزل بدلاً من شرائها، حيث أنّها تتكوّن من عدد من البهارات التّي يتم طحنها وخلطها سوّياً لتُعطي نكهة ورائحة خاصة عند استخدامها، نذكرها بمقاديرها التّالية:

• ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من جوزة الطيب البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من كبش القرنفل الحب.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من الهيل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرفة.

البهارات الإيطالية المشكلة

يمتيّز المطبخ الإيطالي بأكلاته اللّذيذة، والمنُكّهة بنكهات خاصّة بهم، ويشهد هذا النّوع من الاطعمة إقبالاً واسعاً من كل أنحاء العالم، حين يتم تقديمه في المطاعم، إذ يقوم الشيف الّي يطهو هذه الأطعمة الإيطاليّة بتتبيلها ببهارات إيطاليّة مخصّصة، وهذه البهارات تتكوّن من:

• ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان.
• ملعقتان كبيرتان من الروزماري المجفّف.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفّف.
• ملعقتان كبيرتان من المردقوش.

البهارات المصرية المشكلة

يمتاز المطبخ المصري يمذاق خاص، بسبب وجود المؤثّرات الخاصّة به في إعداد الطّعام، والتّي من ضمنها البهارات والتّوابل التذي يُحضّرها المصريّون ويستعملونها في طعامهم، وتتكوّن البهارات المصريّة من:

• نصف كوب من الكبيبة الصينية المحمصة.
• ربع كوب من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقة كبيرة الحجم من القرفة البودرة.
• ملعقة ونصف من جوزة الطيب البودرة. ربع كوب من زيت الذرة.
• هيل حب.
• نصف ملعقة من القرنفل المحمص.
• ورق غار.
• ملعقتان من السمسم المحمص.
• ملعقتان من الكمون الحب.
• 10 حبات من الشمر.
• نصف ملعقة من الزعتر الناشف.
• نصف ملعقة من الريحان الناشف.

البهارات التاكو المكسيكية

يشتهر الطّعام المكسيكي بتوابله القويّة والحارّة، حيث تتنوّع بهاراته، ومن أهم هذه البهارات، بهارات التاكو المكسيكيّة، والتي هي عبارة عن خليط من عدّة بهارات متنوّعة، نُوردها فيما يلي:

• ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخّنة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثّوم. ملعقة كبيرة من الأوريجانو
• . ملعقة كبيرة من السّكر الأبيض.

بهارات متعددة الاستخدام

الكثير من النّاس لا يُحبّذون أنّ لكل أكلة بهارات مُخصّصة، ويُفضّلون استخدام البهارات ذاتها في كل الأطعمة، حيث أنّها بهارات تُستخدم لكل الأكلات، أي متعددة الاستخدام، وتتكوّن هذه البهارات مما يلي:

• ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
• ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.

وإلى هنا، نُنهي مقالنا الذّي حمل في جعبته الكثير عن مكونات البهارات المشكلة السعودية، حيثُ تحدّثنا عن مقادير البهارات السعودية وطريقة تحضيرها، وبعض المعلومات عن كل مُكوّن من مكوّناتها وفوائدها.